青椒肉絲到底是“先炒青椒還是先炒肉絲？”，這個問題跟“蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？”有點像。答案也是差不多的，下面我們來解答壹下吧。
其實主要就是看妳對於口感選擇是怎麽樣的，比如我吃青椒肉絲就比較喜歡肉絲鮮嫩壹點，就青椒和肉絲分開炒最後再合炒；而我老婆就喜歡肉絲焦香壹些，所以她專門說要吃青椒肉絲的時候，我就先炒肉絲然後直接下青椒壹起合炒。基本上是不會先炒青椒的，因為植物食材富含水分，先炒青椒然後直接下生的肉絲進去合炒，那“炒”這個技法的焦香風味就比較弱了。
下面分享壹下青椒肉絲的做法：準備食材：二荊條青椒150克、姜和蒜各5克、準備豬肉150克（肥瘦剛好的二刀肉或者裏脊都行）、鹽、老抽、生抽、糖。
首先我們把豬肉切絲，如果用二刀肉的話可以把豬皮剃掉，豬肉絲切好之後放入碗中，加入1克鹽和幾滴老抽抓勻腌漬；二荊條青椒沖洗幹凈，去蒂斜切成絲，如果吃不了這麽辣的話就用普通尖椒或者其他不太辣的椒吧，姜和蒜也切片備用；炒鍋燒熱下油，這個時候把腌好的肉絲裏滴壹點點油抓勻，以防止壹會滑炒的時候炒不開，油溫5層熱左右下抓好油的肉絲進去滑散；肉絲滑散之後這裏就需要註意了，如果妳用的是二刀肉就稍微多煸炒壹下，讓肉絲肥肉部分的豬油滲出，如果用的是裏脊肉，那麽就都是變色就進行下面的炒作；（反正我們家是吃偏焦香口兒的就用二刀，吃偏滑嫩壹點的就用裏脊）豬肉煸炒到位之後，下姜絲、蒜片爆香，接著下青椒絲開大火爆炒15秒至青椒斷生，然後炒鍋離火下鹽1克、味精1克、糖0.5克、生抽2克鍋邊淋入，繼續大火翻炒10到15秒就可以盛出裝盤了。最後總結壹下啊，上面這個做法是先炒肉絲的，比較偏焦香的做法（因為我老婆就喜歡吃這樣的，我也沒辦法）。如果有朋友比較喜歡肉絲鮮嫩壹些，那麽就用豬裏脊切絲來做，豬肉腌漬的時候可以加壹點點澱粉和蛋清抓勻，這樣在炒的時候澱粉和蛋清在肉絲表面快速糊化，會減慢肉絲內部水分的散失，肉絲炒出來就比較嫩。
炒的時候也可以先炒肉絲到變色斷生就先盛出，然後爆香姜蒜下青椒炒至變軟斷生，再把肉絲回鍋合炒，快速下鹽之類的調味炒勻就可以盛出了。鹽不要著急放，不然的話青椒就會被鹽“殺”出水分，菜炒出來就不香了。
以上就是這次關於青椒炒肉絲的內容分享了，其實很多這樣葷素合炒的家常小菜都是差不多的做法，都可以借鑒，希望能夠有所幫助。