每年的3-5月，是小河蝦最好吃的時候。這個時候小河蝦價格便宜，特別新鮮。昨晚下班去超市的時候，發現超市在搞促銷賣小河蝦。平時20元壹斤的小河蝦要15元。還買了壹斤回家嘗嘗。
以前民間有句話叫“爛魚爛蝦吃了就交朋友”。也就是說，那時候魚蝦是很難吃的菜。我們家孩子多，條件壹般，平日都舍不得買新鮮的魚蝦。我媽總是去菜市場挑便宜的不怎麽新鮮的魚蝦買回來給我們吃。雖然魚蝦不新鮮，但我媽媽的手藝很棒，做起來很容易。
現在人民生活水平提高了，就會買新鮮的魚蝦。像這種小河蝦，有的買回來就是活蹦亂跳的，新鮮度絕對！但是，還有壹招很多人不知道，就是看顏色:蝦的顏色越白，蝦的水質越差。相反，如果蝦的尾巴是粉紅色的，蝦的水質就更好。如果蝦的水質特別好，蝦的全身顏色會是紅色的。
河蝦鮮嫩好看，炒和炸都很好吃。我家最喜歡的做法是炒著吃。炸好的河蝦又脆又脆，入口輕輕壹嚼就會碎成渣，別提多香了！說起炸蝦，幾乎所有人都會炸，但也有人炸的蝦不脆不膩，甚至滿嘴油紮嘴。其實看似簡單的炸蝦也有竅門。下面分享壹下我從表哥那裏學到的，壹起來看看:
炒河蝦:河蝦粉澱粉鹽料酒油姜
1.先將河蝦用清水洗凈數次，將洗凈的河蝦放入大碗中，加入少許鹽、適量姜絲和料酒腌制15分鐘，以入味、去腥。
2.十五分鐘後，我們把姜絲挑出來，把腌汁倒掉，然後加入2勺面粉和1勺澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每只蝦都均勻沾上面粉和澱粉。
炒蝦的時候是面粉還是澱粉？答案是2湯匙面粉和1湯匙澱粉，面粉和澱粉的比例是2:1。不要只用面粉或者澱粉，因為面粉炸的蝦不脆，口感硬，吸油。澱粉炒的河蝦，剛出鍋的時候會覺得脆，過壹會就變軟了。兩者結合，炒出來的河蝦會又脆又脆又冷又不軟。
3.鍋內加多油，待油溫五成熱時(筷子插入油中，筷子周圍形成密密麻麻的氣泡時)，將蝦仁搖勻放入鍋內，然後時不時用漏勺翻幾下，防止蝦仁粘在壹起，炸至黃石，控油取出。
4.油溫繼續升至七八成熱時，再次倒入河蝦，再次油炸。炸出來的河蝦更加酥脆，同時還能把河蝦裏面多余的油逼出來，讓河蝦不膩而脆。煎的時間不能太長，只有30秒。到時候控油，把河蝦拿出來。它是美味的。
香脆炸蝦有兩個秘訣:壹是調整面糊的比例；二是重新轟炸。做好這兩點，還可以炸脆皮河蝦。我是小鳳。如果妳喜歡小楓分享的美食，別忘了關註楓子！