1、待四季豆外觀失去原有的生綠色時用嘴品嘗壹下，如果沒有青澀的豆腥味就是熟了。
2、而且，四季豆壹定要炒得變色才是熟的。
未熟四季豆的危害：
四季豆種類很多如蕓豆、扁豆等，是人們常用的蔬菜。四季豆壹般是無毒的但由於儲存不當或烹調操作不科學，可能產生毒素引起食物中毒。
這是因為豆角和其它豆類蔬菜壹樣都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用並對細胞有破壞和溶血作用。容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適癥狀。不過這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後就可將有毒物質破壞。豆角中毒壹般是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。
因此預防豆角中毒的主要方法是，把豆角徹底炒煮熟後再食用。用大鍋加工豆角更要註意翻炒均勻煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味
原來，四季豆的外皮上含有壹種名為皂素的生物堿和壹種叫作紅細胞凝集素的化學物質。當它們進入人體後，皂素會對消化道粘膜產生強烈地刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎癥；紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，引發無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。而只有將四季豆加熱到100℃時，才能徹底地破壞這兩種物質。 四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則4-5小時。中毒者會表現出惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等壹系列神經系統癥狀。不過，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數小時內就可以恢復健康。 現代人推崇健康飲食，認為過度的翻炒會使蔬菜裏的維生素流失，但有些蔬菜卻是必須要炒熟的。除了四季豆之外，還有含有巢菜堿苷的蠶豆，果肉中含有較多茄堿的茄子，含有龍葵堿的青番茄，表皮和胚含有氫氰酸毒素的白果，含有較多草酸而易造成微量元素缺乏癥的菠菜，以及含有致甲狀腺腫因子的卷心菜、蘿蔔等。這樣看來，