麻婆豆腐要想做的好吃，還是很考驗技術的。現在，許多四川廚師用不同的方法烹飪它。有的人覺得老派的傳統的好，有的廚師講究與時俱進。總的來說，這道菜的特點是豆腐嫩滑，油色鮮艷，麻辣鮮香，是壹道美味佳肴。如果我壹個人在家，基本上就加壹盤麻婆豆腐，壹盤鹹菜，然後端上桌。
先說壹下我們平時是怎麽做麻婆豆腐的，有哪些註意事項。材料準備:
食材:嫩豆腐400克左右，內肥豆腐也可以。
輔料:肉末、牛肉、豬肉各50克即可。
調料:菜籽油，香油，姜米，蒜泥，醬油，料酒，老幹媽麻辣豆豉，鹽，白糖，雞精，味精，花椒粉，香油，豆瓣醬，切細，刀口辣椒烤碎，用它做水煮肉片時，如何保證肉質鮮嫩，不柴不硬？
生產步驟:
①:將鍋裏的水燒開，倒入豆腐，加入醬油和鹽水2分鐘。
②:將鍋加熱，然後加入菜籽油。油溫四成左右時，加入肉末，翻炒變色，再下料酒。然後加入姜、米、蒜壹起翻炒。
③:加入豆瓣醬炒紅油，然後加入刀口辣椒面，再加入開水。之後加入適量醬油，湯色為棕紅色，倒入豆腐。
④:豆腐煮3-5分鐘左右，然後加入糖、雞精、老幹媽豆豉。
5:加厚！壹般分兩次。第壹次加入少量增稠粉，約30秒後進行第二次增稠。第二次增稠壹定要稠，而且豆腐壹定要包好，壹定不能去瓤！
⑥:加香油，起鍋裝盤！豆腐表面撒胡椒粉，再撒蔥花！
註意事項:
1:如果是內部有脂肪的豆腐請不要焯水，避免豆腐腐爛。
2.如果不吃太辣，不加辣椒面用豆瓣就可以了，但是這樣做出來的麻婆豆腐顏色不夠鮮艷。
3.增厚是對技術的考驗。如果技術不行，可以分三次，把豆腐完全包在湯裏為宜！
4.壹般川菜廚師都是用蒜苗花，就是燒到最後的時候，要把蒜苗花放進鍋裏，稍微加熱後放在盤子裏，不過我這裏壹直用蔥花，各有特色，大家根據喜好來添加吧！
5:花椒粉壹定要正宗！壹般新鮮研磨的最好！但是很少有人能做到，所以要買好的花椒粉，保證麻的香味濃郁！
6:煮豆腐的時候，輕輕推勺子的背面，避免豆腐被勺子挖到！