1.堿性是指壹種物質向溶劑中的其他物質提供未使用的電子對的能力。在室溫下，其pH值>:7，溶液呈堿性。對於壹種物質來說，是否堿性取決於未配對電子接受質子的能力。比如在水溶液中，OH-離子可以接受H+和NH4+等離子體，從而表現出堿性。因此，在非水體系中，例如在液氨溶劑中，NH2-離子可以接受NH4+等離子體，並且也顯示出堿性。常用的無機堿有NaOH、KOH、Ca(OH)2、NaNH2、NH3·H2O等。，常用的有機堿主要是季銨堿。
壹般來說，物質的堿性取決於其接受質子的能力和形成的原子團的穩定性。比如NH3可以接受BF3形成BF3+NH3-，NH3可以接受H+形成NH4+，但是這種離子的穩定性差，所以NH3是弱堿性的。而NH2-接受H+形成穩定的NH3，所以NH2-是強堿性的。在水溶液中，NaOH和KOH壹樣堿性。此時這樣的溶劑稱為流平溶劑，在某些溶劑中，可以表現出不同的堿性差異。這種溶劑稱為區別溶劑。(見人教版六年級上冊《奇妙的酸堿》)壹種元素的金屬性越強，其最高價氧化物的水合物的堿性越強；元素的非金屬性越強，最高價氧化物水合物的酸性越強。有些化合物的堿度也可以用O2-負離子的含量來表示。例如，某些工業爐渣的堿度是用O2-負離子的活性來表示的。
三、含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，體內最終代謝產物往往呈堿性，如蔬菜、水果、牛奶、大豆和菌類食物。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不壹定是酸性食物)，主要由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義。產生酸性物質的稱為酸性食物，如動物內臟、肌肉、植物種子(谷物)。堿性堿性物質稱為堿性食物，如蔬菜、瓜果豆類、茶葉等。