吃牛排的時候，可以把醬汁均勻地澆在牛排表面，這樣牛排就能充分吸收醬汁的味道，口感豐富醇厚。也可以把牛排均勻切成塊，然後用叉子叉起來蘸醬吃。
牛排醬做法:
材料:牛肋排600克，洋蔥1，芹菜3根，胡蘿蔔1，大蒜4瓣。
調料:橄欖油、鹽、黑胡椒、紅酒400ml、香料、番茄醬、醬油、蠔油、糖。
步驟:
1.準備好牛排醬的配料，洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、大蒜。這些都是西餐的常規配菜，燉湯也很常見。
2.中國的香料其實是用在壹些西餐裏的，包括1幹辣椒，香葉，八角，桂皮，陳皮。
3、牛肋排解凍，挑選牛肋排。最好買帶骨頭的排骨。骨頭壹起烤煮，會更香。如果買不到，可以用碎豬骨代替。
4.解凍後瀝幹水分。牛肋排是肋狀的。經過長時間的燉煮，肉質鮮嫩有彈性。最佳烹飪時間為2小時。時間長了，肉的味道就變淡了。
5.取壹個大燉鍋，在熱鍋中倒入少量橄欖油，放入蔬菜炒香，用少許鹽和黑胡椒調味，慢炒5分鐘。
6.另取壹鍋熱鍋橄欖油，將牛肋排煎出顏色。
7.用少許鹽和黑胡椒調味，翻炒至表面微黃。這壹步的目的是為了燉湯可以濃稠，同時可以很好的用油把血排幹。
8.將炒好的牛肉倒入菜鍋，用勺子翻炒。
9.註入400毫升紅酒。選擇幹紅葡萄酒，不要甜的。品質適合自己飲用。不需要很貴，但是不要用劣質紅酒。牛肉繼續加水，如果有牛骨可以壹起煮。加入香料，番茄醬，蠔油，醬油，1湯匙糖，少許鹽和黑胡椒，煮沸。
10，大火燒開後會有浮粉。用勺子撇去，火浮起來才會翻騰出來。記住。
11，蓋上蓋子轉小火1.5小時。
12，打開蓋子嘗嘗。紅酒可能會有壹點澀澀的味道。別急，撒壹把芹菜葉。
13，繼續煮15分鐘，讓鮮芹菜的香味進入湯中，以糖、鹽、黑胡椒為基礎醬料調味，口感要醇厚細膩。
14，中火收汁。如果選的是整塊牛肋排，這時候牛肉就可以取出來了。用勺子攪拌，讓湯變得濃稠均勻。
15.過濾後得到約150 ml的牛排基礎汁，醇厚細膩。這種果汁可以通過加熱和調味制成紅酒汁和蘑菇汁。
16，煮好的牛肋排還是可以吃的。當然，如果是牛排醬本身使用的牛肉邊角料，也可以不吃直接丟棄。湯裏的蔬菜可以煮很久不吃。用牛排炒配菜。