材料
主料:苦瓜(1)、豆豉鯪魚(1)、配料:蒜瓣(適量)、調料:蠔油(1湯匙)、鹽(少許)。
工作方法
苦瓜切片；將豆豉中的鰣魚取出，開罐後切塊。
鍋中水燒開，倒入苦瓜焯水20秒，撈出瀝幹。
鍋裏燒熱油和豆豉，爆香蒜瓣，炒苦瓜，加蠔油和少許鹽，再炒幾下鰣魚。
技巧
我建議用甘竹牌豆豉，讓鰣魚味道更好。如果怕苦，可以將苦瓜切片，用鹽水浸泡20分鐘，減少苦味。
方法二:豆豉、鰣魚、油麥菜。
材料
生菜500克，黑豆鰣魚罐頭半盒，蔥、姜、蒜、雞精少許。
工作方法
1.油麥菜洗凈，切成4厘米的段；豆豉鯡魚切成1厘米長的細條。
2.向鍋中加入基礎油。油熱了，蔥姜就香了。加入油麥菜，快速翻炒，加入少許鹽，待油麥菜變色後出鍋。
3.鍋裏放壹點油。燒至五成熱時，放入豆豉和鯖魚翻炒。炒出香味後，倒入油麥菜翻炒幾下。
做法3黑豆鰣魚炒腰花球。
材料
材料:豆豉鯡魚30克，鴨腎150克，姜10克，蔥10克。花生油30g，鹽5g，味精10g，胡椒粉少許，濕生粉適量。
工作方法
1.豆豉鯡魚切丁，姜去皮切末，蔥切段，鴨腎切球。
2.炒鍋加油，加入姜末，炒香黑豆和鰣魚，加入鴨腎丸，炒至八成熟。
3.鴨腎丸快熟時，加鹽和味精，撒胡椒粉翻炒幾下，用濕生粉勾芡，撒上蔥花。
方法四:黑豆鰣魚蒸排骨。
材料
排骨，豆豉鯡魚罐頭，大蒜
工作方法
1.排骨洗凈剁成小塊，大蒜剁成蒜泥。
2.排骨用蒜泥、玉米面、糖、鹽、醬油腌制。
3.用手將鰣魚撕成小塊，取出適量的豆豉，與腌制好的排骨拌勻。
4.放入鍋中蒸約15分鐘。
方法五:豆豉鰣魚餅。
材料
配料:豆豉鯡魚、
輔料:面粉、洋蔥、鹽
工作方法
1，撈出魚切成粉，蔥切成花，放入器皿中攪拌均勻；
2.將活面搟成圓塊，倒少許油，攤勻，撒少許鹽，將拌好的餡撒在餅上，卷起來搟開；
3、坐鍋裏倒少量油，煎出餅來。