鹵鴨脖的做法
紅燒鴨頭
練習1:
原材料:
鴨頭3個，蒜仁3個，辣椒1，小蔥1，姜3片，色拉油2勺，清水5碗，醬油1碗，米酒1勺，冰糖2勺，五香鹵水1包。
方法:
1.鴨頭去毛，去氣管，洗凈備用。
2.大蒜搗碎，辣椒切段，小蔥去頭去尾，姜切片備用。
3.熱鍋加入2湯匙色拉油，放入蒜、辣椒、蔥、姜片炒香。
4.加入所需的水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包、香料放入鍋中燒開。
5.將鴨頭放入鍋中，用中火腌制10分鐘左右。
6.關火蓋火約10分鐘。
練習2:
配料:鴨頭、廖排骨濃縮鹵汁、幹辣椒和胡椒粉。
練習:
1.鴨頭洗凈，放入沸水中焯2分鐘去血水，然後撈起涼水晾幹備用。
2.廖排骨濃縮鹵汁內袋撕開後，直接放入1.5 kg清水中加熱稀釋成液體。
3.讓鹽水沸騰，然後冷卻。鴨頭放進去泡壹個多小時再拿出來。
4、炒鍋熱，放少量油，小火煸炒花椒和幹辣椒。倒入鹽水並煮沸
5、將鴨頭放入鍋中，小火煨半小時左右。
6.取出切好的鴨頭，瀝幹水分，放涼，自然風幹即可食用。
紅燒鴨脖的做法
材料:
三只鴨脖，去皮，切成兩半。皮膚還有其他用途。八角，丁香，胡椒和茴香。
練習:
加入豬油，白糖翻炒，香料翻炒，出爐倒入鴨脖翻炒上色。放蠔油、辣椒醬、少許醬油、糖，加水淹沒鴨脖面，燒開，小火煨至入味關火。鴨脖腌制好後，可以油炸上色。鴨中翅加些八角、桂皮、草果、胡椒粉，加冰糖、鹽酒姜，放些水燒開，煮半小時，把鴨翅放進去，腌制。取出兩個橙子，將果肉打成汁加糖煮沸後澆在鴨翅上。鴨皮先用水浸泡，再放入鹵好的鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝幹水分，入鍋炸熟，切片。