蓮藕作為常見的蔬菜水果之壹，可以煮熟後食用或生吃，其葉、花、果也可入藥。蓮藕含有蛋白質、木薯澱粉、維生素C、纖維、維生素D、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素、維生素、鈣、鉀、磷、鐵、鎂等營養成分，生吃能清熱解毒、生津止渴；煮沸後能健脾開胃，健脾胃，健胃消食，止瀉，滋補人體。
蓮藕性寒，生吃能止渴、清熱解毒、活血止血。早晚服用生藕汁，有助於熱傳疾病，如煩渴、流鼻血、咯血、口幹、咳嗽等。
生蓮藕性寒，煮後微溫。蓮藕中所含的粘液蛋白和膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，抑制胃腸對甘油三酯的消化吸收，促進其根據大便排出體外，具有促進消化和脂肪排泄的作用。其次，蓮藕脆嫩可口，香味各異，能增強人的食欲，有健脾開胃的作用。
蓮藕含有豐富的礦物質，其鐵、鈣含量在莖類食物中較高。同時還含有多種營養物質、蛋白質和木薯澱粉，可以補血，提高人體免疫力。愛動不動就上火的女性常吃蓮藕可以抑制痘痘，有美容保健的作用。蓮藕含有鞣質，可用於止血、止瀉。
蓮藕中常含有的粘蛋白和膳食纖維，不僅能促進胃腸蠕動，加速體內過多廢物和內毒素的代謝，還能與人體內的膽鹽緊密結合，幫助降低膽固醇和甘油三酯水平，從而具有降血壓的作用。
誰適合吃蓮藕？貧血、熱病患者可生吃蓮藕；營養缺乏，體質虛弱和婦孺適合煮蓮藕吃。愛上火，愛長痘的人可以喝蓮藕汁。
哪些人不適合吃蓮藕？痛經的女性不適合吃生蓮藕，因為它性寒；消化吸收功能差的人不適合吃生蓮藕。生吃涼拌蓮藕，脾胃不好或消化不良的人，吃後消化不好，還可能引起腹瀉。孕婦和產婦不適合吃生蓮藕。
蓮藕中含有多酚和多酚氧化酶，接觸大氣會引起氧化還原反應，使蓮藕變黑。所以蓮藕切好後不能長時間暴露在空氣中，可以用清水浸泡或開水燙壹會，避免蓮藕褪色。