具體做法:妳選好做湯的材料後，先把材料洗幹凈，然後用冷水浸泡3個小時以上把血水泡出來，中間可以換水1-2次。那麽有兩種方法，壹種是將食材浸泡在水中，再次去除血腥味。另壹種是不漚。我個人的建議是不要焯水，因為焯水之後，因為要用冷水洗掉表面的汙垢，導致蛋白質凝固，所以很難把食材的精華熬出來。所以直接把洗好的食材放入不銹鋼鍋中，加入冷水，水量取決於妳最終會用到的鹵水量。比如要做30斤鹵水，可以加40-45斤水，多出來的高湯可以以後紅燒肉的時候再加。這個時候就可以開始做飯了。剛開始用大火燒開水。這時候要及時清理面湯上的浮沫，保持沸騰30分鐘左右，保證食材中的血水幹凈，浮沫幹凈，就可以轉小火了。用小火煮6-12小時為宜，早上8點左右，晚上8點左右。基本的指征是骨髓、筋膜、油已經完全融入湯裏了。然後用細紗布過濾藥渣只保留肉湯，將過濾後的肉湯再次煮沸約10分鐘，然後放涼備用。
關鍵點:
1，大骨頭要打碎，這樣裏面的骨髓才容易融入湯裏。
2、關於火候，大火產生濃湯——就是大火煮的時候濃湯是白的，小火做的清湯——小火煮的話就是清湯，像水壹樣。如果是鹵湯呢？建議大火煮30-50分鐘，再轉小火。這湯既不太清也不太稠。
3、壹定要及時撇去浮沫，否則湯裏會有魚腥味。
4.在熬制高湯的過程中，不允許放任何調料，蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、醋、醬油都不能放，否則會影響高湯的鮮味。但是可以放壹些白酒和料酒去腥。
5.如果食材沒有直接放入水中煮沸，清洗食材時可以適當增加食材在冷水中的浸泡時間，最大限度去除血腥味。
6.如果在燒開過程中水分蒸發過快，切記不要加冷水，立即燒開足夠的開水，加入鍋中。
制作高湯的過程和方法已經在上面充分解釋過了。最後還有壹個雞蛋，是深度腌制的。我根據自己的經驗總結了壹個比較好的老湯配方，成本適中，味道鮮美。這也是我的壹個秘密。我會在這裏給妳。配方為:大骨頭4斤，老母雞1只，老鴨1只，鯽魚5條(10 cm長，帶紗布)為什麽要加鯽魚，同學們？大家猜猜看！？“新鮮”是什麽意思？魚羊鮮，呵呵。所以加入鯽魚讓湯更鮮美。但是妳必須清洗這條魚。