原料:主料:鰱魚頭1 (2斤)、湖南特色剁椒、清湯1000 g、調料:鹽2 g、味精3.5 g、糖1 g、辣醬35 g、色拉油60 g、紅油10 g。
生產步驟:
1，魚頭洗凈切成兩半，後面連魚頭，紅辣椒泡好後切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。
3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。
5.將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6.從鍋裏取出碗後，在炒鍋上放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
家常椒丁蒸魚頭
原料:壹個魚頭，剁碎泡椒(根據口味辣的程度)，蒜，姜，豆豉，香菜，醬油，生抽，鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
生產步驟:
1，魚頭清洗幹凈，均勻沾鹽，倒入料酒腌制10分鐘左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放油中煸炒。
3.用醬油、鮮味醬、糖、雞精調成醬，倒入魚盤中，再鋪上香蒜和剁椒。
4.水燒開後，大火蒸8分鐘，撒上香菜出鍋。
剁椒肥頭魚頭
原料:1個胖乎乎的魚頭(約1，000g)、湖南特色剁椒、鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿蔔片、熟油。
紅辣椒丁蒸魚頭
生產步驟:
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.把鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘，然後把剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2~3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋中蒸2~3分鐘，即可食用。
剁椒鴉片魚頭
原料:鴉片魚頭壹個，調料:油、胡椒粉、料酒、鹽、剁椒、糖、李錦記蒸魚和醬油、蔥花、蒜瓣、姜。
生產步驟:
1.將鴉片魚頭對半切開，去腮，清洗幹凈，在外面和裏面抹上少許鹽和胡椒粉，腌制，晾幹。
鍋中倒入少許油，燒熱，放入蒜瓣和姜片爆香，用中火將魚頭兩面略煎。(這壹步可以省略。如果不是油炸的，可以再蒸幾分鐘。)
2.取壹大盤，將煎好的魚頭放入盤中，斷面朝下，放入剁碎的花椒、少許胡椒粉和姜絲。
3.將蒸好的魚醬油、料酒、糖放入小碗中攪拌使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，蒸5-7分鐘左右，撒上蔥花，壹兩分鐘即可食用。)