第壹，香料的比例
草果500克，肉桂125克，豆蔻250克，八角100克，白芷500克，幹姜75克，山奈250克，梔子75克，碧布250克，丁香75克，肉豆蔻250克，草果62克，陳皮250克，香茅。砂仁150g，雜草25g，甘草125g，孜然25g，茴香125g，豆蔻25g，千裏光25g，羅漢果1。將香料混合後磨成粉末備用。
二、底料配料
1.油類:豬油700克，雞油500克，羊油100克，大豆油400克，火鍋黃油1400克。油可以提前精煉使用，也可以直接使用精煉油(羅進和雙匯)。
2.香草籽:250g，碾碎保證最小的顆粒到芝麻大小，不要太細，按1: 0.8的料水比用開水浸泡，防止鍋內炸。
3、郫縣豆瓣醬:500克(川椒牌、蜀味源、老吉士、丹丹)。
4.永川豆豉:125g，碾碎備用。
5、青椒:120g(可調)，粉碎保證最小粒到芝麻大小，不要太細。
6、重慶火鍋底料:600克，提前在微波爐裏融化。
7.香料:150g備用。
8.幹姜粉:100克。
9.辣椒面:100g中辣辣椒面(二井條、紅天洋)辣，50g線椒(也叫秦椒)色。
10，高湯:750克羅進高湯(牛骨味濃)加入50克開水，放入微波爐中融化。
11、混合調料:i+G“風味核苷酸二鈉”25g、大西達牛肉粉30g、濃縮鮮香粉100g、雞精100g、味精100g、特鮮1號150g。(7種材料，按比例稱出，拌勻備用)。
3、炒底料。
1、五種油入鍋，開大火，煮去油腥味(200？c左右)
2.加入準備好的香菜籽，加熱至150？c、保持溫度65438±0分鐘。
3.加入調好的豆瓣醬，小火翻炒，溫度恢復到150？c，可以放入下壹步。
4.加入調好的豆豉加熱至150？c、保持溫度65438±0分鐘。
5.加入準備好的青椒，加熱至145？c、保持溫度65438±0分鐘。
6.加入準備好的重慶火鍋底料，翻炒30秒左右，融化。
7.加入準備好的香料，加熱至145？c、保持溫度65438±0分鐘。
8.加入準備好的幹姜粉，加熱至145？c、保持溫度65438±0分鐘。
9.加入準備好的辣椒炒約15秒，辣椒變紅變香。
10，馬上放好的高湯，用高湯裏的水冷卻油，防止辣椒面炸。開小火，把水擦幹，直到油面不冒蒸汽，不冒肉眼可見的氣泡。
11，溫度降到130？溫度低於C後，加入調好的混合調料，攪拌均勻，關火。
12.油半凝固後，需要攪拌均勻，冷凍。
第四，骨頭湯煮
100斤水與15斤以上的牛骨混合，骨湯用中火熬煮三個小時以上至變白(牛骨提前用冷水浸泡去除血水，然後焯水去除血沫，牛骨可循環使用直至粉碎)。