壹、松茸清雞湯的做法
食品
鮮草雞半只，幹松茸壹把(約10)，水適量，姜壹塊，八角壹個，鹽少許，蔥花少許。
方法/步驟
1、草雞徹底清洗幹凈，切成小塊。
2.松茸用冷水洗凈，切段；把老姜打扁，放壹個八角備用。
3.將雞塊放入清水和幾片生姜中浸泡2到3個小時，每隔半小時左右用力搓壹次，盡量擠出水分，換水繼續浸泡。
起初，水很渾濁，但後來變得很清澈。
5.最後再洗壹遍，放冷水裏。水量不是雞塊的1.5-2倍左右(如圖)。把水弄幹凈。蓋上鍋蓋，用中火煨。水量可以自己控制，但不要中途加水。)
6.在快要沸騰的時候(不要走遠，看著)，打開蓋子，用撇勺撇去逐漸冒出來的雜質和血沫，包括油脂。這個小玩意非常好用，能撇去大部分油脂，更不用說雜質和血沫了。如果沒有，就用小勺，比較費力，幾乎無效。)
7.湯汁煮沸後，保證基本沒有血沫和雜質，加入松茸、姜、八角，蓋上鍋蓋，轉小火慢煮約1小時，至雞肉酥爛。
8.最後加鹽，再次燒開，關火。
第二，技能
第壹招:選擇新鮮的草雞，洗幹凈泡透。去掉頭、尾和爪尖；把所有的肺泡、血液、胰腺和我不知道的東西都從腹腔裏取出來；內臟只剩下雞肝和雞胗；我真的很喜歡嚼雞脖子，所以我把雞脖子外面的雞皮和上面附著的淋巴結都去掉了。剁碎後用水浸泡，保證鍋內每壹塊雞肉幹凈無雜質，去除大部分血水。
第二招:盡量減少食材和配料，只要能增加鮮味和去除腥味。
增鮮——我壹般用松茸做食材。松茸味道清香可口，不像蘑菇。而且松茸和草雞壹起煮，兩者鮮鮮的，特別好吃。
去腥——老姜壹片，八角壹片。如果喜歡姜的味道，可以多放點。喝的時候有壹點姜的辣味，很清爽。
調料——少許鹽和蔥花就夠了。
第三招:在做湯的過程中盡量在適當的時候去掉殘留的雜質、血沫、油脂，保證上桌時湯清、爛、香，再撒上蔥花，讓人壹看就有食欲。什麽時候是合適的時間？在湯沸騰之前。湯壹旦煮沸，血沫就會附著在雜質上，沈到鍋底，不容易清洗幹凈。