模具:
28*28金板，油布或油紙。
步驟:
1.將牛奶和油攪拌乳化(如果是可可味的，先用熱牛奶融化可可粉，再加入油進行乳化；如果是南瓜卷，將冷卻後的熟南瓜攪拌成泥狀，再加入油進行乳化)。
2.篩入低粉(如果是抹茶卷，同時篩入抹茶粉)，攪拌至無幹粉，加入蛋黃，呈之字形攪拌至蛋糊細膩，用刮刀再次攪拌，確認無顆粒。這裏可以預熱烤箱，150度-160度。
3.將蛋清高速攪打至魚眼起泡。加入兩次細砂糖攪拌至有紋路。轉低速整理出小氣泡，打至濕潤起泡。
4.將1/3蛋白奶油加入可可蛋黃糊中攪拌均勻，然後倒回蛋白奶油中攪拌均勻。
5.將蛋糊倒入鋪有油布或油紙的金盤中(油布壹定要反繞，呢子面美觀)，搖動烤盤，使蛋糊流滿烤盤。
6、烤箱中層，150-160度，烤25-30分鐘。建議正卷155度火27分鐘，反卷150度火160，看妳的烤箱。
7、脫模，放在晾架上手溫，然後反過來撕掉幹凈油紙上的篷布。
8.用搟面杖卷起來，定型30分鐘以上，撕去油紙，切成6-8小塊。
技巧
1，帶殼雞蛋60g/蛋，可根據需要制作成5蛋、4蛋、3蛋，其他材料按比例調整；
2.成品厚度:5個雞蛋約1.5cm，4個雞蛋約1.2cm，3個雞蛋約0.9cm；
3.50g油口感滋潤，可以通過減少10g油，增加10牛奶或水來調整配方；
4、50g糖是大多數人喜歡的口味，不喜歡甜的可以減到至少30g；
5.蛋糕卷的標準模具是2828cm的金盤，其他烤盤按照面積比任意換算；
6、正卷:可以開熱風或提高火的溫度防止起皮，用油布和油紙；
7、防卷:降低火溫以保證毛巾表面，並使用篷布；
8、蛋白壹定不能硬，否則容易裂。