做菜也很費時間，但瘦身效果顯著。與普通精制白米相比，糙米富含維生素、礦物質和膳食纖維，被視為綠色健康食品。
物理性質
糙米屬於穎果，表面光滑有光澤。在糙米中，大米有胚的壹面稱為腹白，無胚的壹面稱為背白。糙米粒表面有五條縱溝，背面壹條叫背溝，兩側兩條叫米溝。在碾米過程中很難完全去除糙米溝處的皮層。對於同壹品種的大米，在犁溝處留下的皮越多，可以認為加工精度越低。
因此，大米加工的精度往往用粒面和背溝留皮的程度來表示。不同水稻品種縱向溝深不同，對水稻產量有壹定影響。有的糙米在腹部或米粒中心出現不透明的白斑，為腹白或心白。白腹白心是水稻生長過程中氣候、降雨、肥料不適應造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、行細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。種皮很薄，約2微米厚，結構不明顯。有些糙米種皮含有色素，呈現顏色。胚乳是粘附在種皮下的薄膜狀組織，厚度為l-2微米，與種皮難以區分。胚乳是水稻谷粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。
糊粉層細胞充滿微小的糊粉顆粒，含有蛋白質、脂肪等。，不加澱粉。澱粉細胞中充滿澱粉顆粒。胚位於水稻腹面的基部，呈橢圓形，由胚、胚莖、胚根和盾狀體組成。盾狀體與胚乳相連。當種子發芽時，它分泌酶，分解胚乳中的物質，並為胚提供營養。
擴展數據
現代營養學研究發現，米糠和糙米胚芽中的維生素B和維生素E能提高人體免疫功能，促進血液循環，幫助人們消除抑郁和煩躁情緒，使人充滿活力。此外，糙米中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素有利於預防心血管疾病和貧血。
糙米可以補氣，促進消化。
中醫認為糙米味甘性溫，能健脾養胃，補中，補五臟，安神，改善便秘。糙米中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素有利於預防心血管疾病和貧血。
還保留了大量的膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂患者降低血脂。
吃糙米對糖尿病人和肥胖者尤其有益。因為糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米的升糖指數遠低於白米，在吃同樣量的情況下有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
人民網-糙米:補中氣，防便秘
百度百科-糙米