酸菜面的做法
用料：酸菜 壹包、蘑菇 半斤、韭菜 壹小把、小蔥 兩顆、幹辣椒 四顆、鹽 適量、雞精 適量、
生抽 適量、蠔油 適量、十三香 適量。
步驟：
首先準備買來的酸菜壹包，反復淘洗幹凈去除本身的鹹味；
擇洗幹凈的韭菜少許，蘑菇少許，將蘑菇撕小塊備用；
青辣椒半個就夠了；
將小蔥切碎，辣椒切絲；
酸菜和韭菜切碎；
幾個幹辣椒備用；
熱鍋涼油，待油溫五六成熱時放入幹辣椒爆香後放入蔥，辣椒絲，蘑菇翻炒幾下；
再將切好的酸菜，韭菜放入鍋裏繼續翻炒，然後開始調味，依次放入生抽，蠔油，雞精，鹽，十三香，再炒幾下倒入少許水燒開待用；
水燒開以後開始煮面條，待面條熟後撈出碗裏，再澆上酸菜臊子就可以，喜歡吃辣的朋友再放點油潑辣子就行啦，攪拌均勻就開吃吧。
小貼士
裏邊還可以加點肉絲，榨菜味道會更好哦！
酸菜肉絲面的做法
用料：
四川泡酸菜 150克、肉絲 200克、小蔥 適量、姜片 適量、胡椒粉 少許、花椒粉 少許、
鹽 少許、味精 少許、肥肉 100克、面粉 500克。
步驟：
準備肉絲，酸菜切片，姜片，小蔥；
把切好的肉絲裏放入生粉，姜片，蔥花，花椒粉，胡椒粉，鹽，碼好味，備用；
熱鍋，把切好的肥肉放裏，熬出油；
熬好的豬油裏放入姜片，炒香；
在放入酸菜炒出香味，最後在放入碼好味的肉絲同炒；
炒好的酸菜肉絲裏放入開水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘；
待酸菜煮出香味就可以調味道了，放入少許胡椒粉，鹽，蔥花，味精，（因為酸菜，還有肉，已經有鹽味了，鹽就可以少放點，）；
另用盆把面和成棉絮狀，醒面30分鐘；
醒好的面，用壓面機壓成片狀；
根據自己喜歡吃寬面，還是細點的面，進行壓制；
壓好的面，放入開水裏煮好，撈到碗裏；
就可以把酸菜撈到面裏，放些蔥花，就可以享受美味的面條了；
喜歡吃辣椒的，也可以放些辣椒油。
小貼士
和面時，面裏放少許鹽，這樣吃時，面比較筋道