很多人都說大閘蟹壹定要“保活”，也就是說只有活的大閘蟹才能吃，死了就不能吃了。為什麽死掉的大閘蟹不能吃呢？難道僅僅是因為不新鮮嗎？壹起來了解壹下吧。
為什麽死掉的大閘蟹不能吃大閘蟹屬於食腐動物，也就是以死掉的動植物和動物分別為食的動物，這種動物的胃腸道、腮等都會有壹些毒細菌等物質。當大閘蟹死後，充滿細菌的外界環境和時間，會使細菌快速繁殖，甚至蔓延到蟹肉中。死亡時間過久的大閘蟹，消化腺還會破裂，消化腺裏堆積的各種垃圾細菌會汙染蟹肉。
蟹肉中的蛋白質因此被細菌分解，會產生壹種有毒物質組胺，這種物質不能被高溫破壞，而且吃多了可以致命，所以是不能吃的。不然會導致頭暈、惡心、上吐下瀉，甚至敗血癥、休克等嚴重癥狀。
而且死了的大閘蟹的味道已經變味了，不如活大閘蟹鮮美。
大閘蟹剛死就不能吃嗎為了安全考慮，不建議食用。
為什麽很多人說壹定要吃活的，用活的大閘蟹去蒸煮呢？這是因為當螃蟹離開水面時候，它的生命力就在慢慢減弱了。這時，它體內外的細菌就已經開始繁殖了，並且正在影響蟹肉組織成分。壹旦死亡，這種其實的速度會更快。雖然剛死不久的大閘蟹，組胺分泌的還沒有很多，吃了不會有什麽反應，但是成人攝入組胺超過100毫克就會引起過敏。所以，大閘蟹只要死掉了，就千萬別吃，這種煮熟了，毒素也依然存在。
大閘蟹怎麽挑選 肥美度背殼青黑色，有光澤度為佳，殼面平整。
腹部凸起且硬硬的，說明內部蟹黃發育飽滿。
蟹腿絨毛茂盛，說明此蟹體格強壯結實。
新鮮度看眼睛，遇見異物能回縮。
看翻身，解開繩子，翻開大閘蟹，能自己快速翻回來。
看泡泡，放入清水中，吐泡細密為佳。