谷殼是米皮。
糙米可分解為表皮5%，胚3%，胚乳92%，即米糠(或谷物糖=表皮+胚)占8%，精米占92%。但其中所含的營養成分卻是相反的。表皮中維生素和檸檬酸的含量為29%，胚芽中為66%，在米糠中，而胚乳即精米中為5%。也就是說95%的營養都在米糠裏，只吃精米的人把95%的營養都扔掉了。
入藥的谷殼是指米糠。中醫壹般用米糠內衣，中醫稱之為“杵糠”或“古柏皮”。壹般內服藥以“杵糠”為主，糠皮用的較少。
麩皮含有大量的維生素和微量元素，對人體有很好的保健、防病和治療作用。比如谷殼中含有的維生素B、檸檬酸等物質，可以幫助人體從食物中吸收鈣，同時具有抗衰老的作用。維生素B和維生素E還可以幫助人體消化和吸收食物中的各種營養物質。米糠的營養成分是谷維素，有很好的健腦作用，還能調節植物神經功能。治療神經癥等多種疾病。甘油三酯、遊離脂肪酸、阿魏酸、脂蛋白、維生素B、維生素E、肌醇六磷酸、五碳酸、六碳酸、葡萄糖、纖維素等。米糠中含有的都是人體需要的物質。因此，谷殼具有補腎健腦、養血潤燥的功效。谷殼味甘，性平，偏補氣。麩皮中含有大量的纖維素，具有促進排便、增強人體新陳代謝、促進血液循環的作用。米糠不滯，溫而不燥，有可能增強人體免疫功能，達到防病治病的目的。
米糠可以增強人體的自然愈合能力。
吃糠要註意新鮮。移除的谷殼在放置時會逐漸氧化。鮮糠壹個星期就可以炒，不能炒太多。如果燒焦了，就不好吃了。炒兩三分鐘就好了。
吃糠的時候註意適量。壹次吃多少糠，取決於壹次吃多少精米。妳吃多少精米，就必須吃這些精米帶來的糠，這樣才能達到和吃糙米壹樣的效果。如果妳吃1碗米飯，可以吃2茶匙谷殼。
米糠也是枕頭的重要填充材料，傳統農村普遍使用。目前多以水洗蕎殼、無憂草、女貞等植物替代。