第壹，不要把豬肝切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切的太薄容易板結。？
第二，豬肝壹定要反復浸泡和沖洗，因為豬肝裏有大量的血和粘液。只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除層間的血水和粘液，這樣煎出來才會酥脆爽口。
第三，豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:1、脫腥(料酒，或白酒、醋、蔥、姜、蒜切片)2、初味(鹽、醬油、糖、味精)；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4.減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
第四，油量比平時炒菜略多，放的油少容易煨。？
5.全火保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內將肉中的鮮味和水分“封存”，這和蒸魚是壹樣的。6.炒的有多快？將10秒倒入鍋中，炒出配菜，回鍋10秒，保證嫩。
接下來我將介紹豬肝和炒豬肝的兩種烹飪方法:
成分:
豬肝250g，油適量，鹽1小勺，生抽適量，生抽少許。生粉適量，白胡椒粉適量，料酒適量，幹辣椒2片，花椒10片，醋10克，糖3克，蔥1片，姜5克，蒜兩片，醬油適量，蔥半根，青椒壹個，紅椒壹個。
烹飪步驟:
1:準備好所有食材。
2.豬肝洗凈，切片，用白醋浸泡在清水中半小時。
3.將青、紅辣椒和洋蔥切成小塊。
4.將泡好的豬肝沖洗幾次，瀝幹水分。
5:將瀝幹水分的豬肝放入碗中，加入料酒、醬油和少許生粉，腌制15分鐘左右。
6:取壹小碗，加入適量生抽、少許生抽、糖、醋、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉拌勻成壹碗汁備用。
7:鍋燒熱，放少許油，倒入青紅椒和蔥段，翻炒至斷，備用。
8:鍋燒熱，放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜片炒香，再放入豬肝片，大火翻炒至變色。
9:倒入剛炒好的蔥段和青椒段，快速攪拌均勻。
10:將準備好的碗汁倒入小碗中，快速翻炒均勻。根據口味，加入少許鹽，關火即可食用。
烹飪要點:
整個油炸過程要火速。
提前準備好汁液，是為了省時省事，讓炒出來的豬肝更嫩，口感更好。
接下來簡單介紹壹種鹵制豬肝的方法:嫩香，口感更好。豬肝洗凈浸泡2分鐘，去血漬，撈出瀝幹水分；2.將煮好的豬肝倒入老鹵中，拌勻，蓋上蓋子，轉小火約15分鐘，至食材熟透；3.揭開鍋蓋，關火悶兩分鐘。取出煮熟的豬肝，切成薄片，放入盤中，淋上少許鹵汁。豬肝比較嫩，腌制時間不宜過長，以免影響口感。