20只對蝦或小蝦
雞蛋1
面粉20-30克
半勺鹽
半勺料酒
白胡椒1/5勺
軟炸蝦是壹種簡單美味的軟嫩蝦的方法。
自然解凍對蝦或小蝦。如果用大蝦，把蝦的頭和殼去掉。去殼時盡量保持蝦肉完整，這樣炒起來更漂亮。
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把蝦肉的背面剖開，用刀在蝦的背面從上到下劃壹道口子，不要貫穿，大概三分之二的深度，這樣蝦炸的時候會更漂亮。
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所有的蝦都向後打開，去掉蝦線。開背後很容易捏出蝦線。蝦仁剝殼後是光滑的，開背時刀是朝自己的方向劃的，壹定要註意安全。
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蝦開膛後用清水洗凈。
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把它放在漏勺裏瀝幹水分。
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水瀝幹後，就可以調味了。如果是新鮮活蝦，只能加點鹽調味。冷凍後，蝦的大部分鮮味已經喪失。加鹽調味，加少許料酒去腥。少許白胡椒不僅可以去除魚腥味，還可以在炒的時候增強香味。腌制15分鐘入味。
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壹個雞蛋和適量的面粉混合。
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把面粉壹點壹點加到雞蛋裏，最後做成壹個光滑的比較稠的蛋糊。
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將準備好的蛋糊加入腌制好的蝦中，抓勻，準備煎。
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油溫六七成熱，約180-200度。或者把手放在油面上能明顯感覺到熱氣。如果妳不確定，妳可以扔壹只蝦進去試著煎壹下。蝦能快速起泡，快速漂浮，油溫夠。
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油溫上來後，迅速在油鍋裏把蝦壹只壹只的煎熟。
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蝦變成金黃色就能很快撈出來，整個煎的過程非常快，不然蝦就要煎熟了。
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上菜，趁熱食用。又香又嫩，簡單又好吃，值得壹試。