選擇牛蒡的五個關鍵點
1看體型
健康牛蒡形狀筆直，粗細均勻，直徑約5個硬幣；太粗太短的牛蒡質地老，口感不好。
2帶土
避免選擇水洗牛蒡。建議選擇表面帶皮帶土的牛蒡，更新鮮，品質更好。
3感覺沈重
同樣大小的牛蒡，拿在手裏越重意味著含水量越多，口感緊實可口；太輕的牛蒡可能是空心的，劣質的。
4.彈性好
用手拿起牛蒡的壹端，輕輕擺動。尾端會自然抖動，代表彈性好，肉質鮮嫩可口！
5少須根
須根少的牛蒡比較新鮮，須根太多說明新鮮度不足。
沒有漂亮外表的牛蒡其實營養價值很豐富！
買回家的牛蒡怎麽保存？
？室溫保存
尚未煮熟的牛蒡必須在幹燥和泥土狀態下保存。買回來的牛蒡先不要洗，用報紙包好，避免內部水分流失，在通風良好的陰涼處可以保存1個月。
洗凈或切開的牛蒡容易釋放澀味，最好在2 ~ 3天內食用。
？低溫貯藏
將洗凈的牛蒡切成合適的大小，焯壹下，瀝幹水分，分裝，冷凍在保鮮袋中備用。
牛蒡2中風的治療技巧
在烹飪牛蒡之前，妳可以按壓表面來檢查新鮮度。如果質地又軟又幹，就不要再吃了。
1剝皮學習
牛蒡表皮內部富含天然甜味和營養成分，建議搭配帶肉食用，營養更豐富！不要用普通的削皮器削皮，而是用瓜布刷表層土，然後用刀背輕輕刮去較厚的皮。
2避免褐變
牛蒡含有大量的鐵，切開後容易被氧化變黑。建議切好後放入清水或醋水中再做後續的烹飪，除了防止變黑，還能去澀味。
雖然泡水可以讓妳變得更好看，但也會讓妳失去營養。最好的方法是立即煮熟，以吸收牛蒡的完整營養。