但從安全角度來說，由於沒有經過烹飪，無法達到殺菌解毒的效果，會增加食物中毒的幾率。所以，想要生吃蔬菜，壹定要註意蔬菜的選購。選購蔬菜時，盡量選擇新鮮幹凈的無公害綠色蔬菜。
適合生吃的蔬菜
1，黃瓜
黃瓜生吃很脆，營養豐富。生吃前先用鹽水浸泡15分鐘，然後洗幹凈再吃。建議浸泡時黃瓜要保持完整，不要掐根，以免營養流失。
2.番茄
西紅柿生吃有壹個經典的做法，就是西紅柿蘸糖吃。但需要謹慎的是，糖尿病患者應盡量少吃蘸白糖的西紅柿，否則不利於血糖控制。
建議西紅柿生吃，清水洗凈，沸水焯燙去皮，不要蘸糖吃。這樣既能去除表皮可能殘留的汙染物，又能保證口感，不會因為太甜而影響食欲。
3.胡蘿蔔
生吃味道特別好，又脆又甜，還能最大程度的保護水溶性營養成分。但另壹方面，胡蘿蔔富含？胡蘿蔔素只有和食用油壹起煮，壹起吃才能提高？胡蘿蔔素的吸收率。
4、白蘿蔔
有句老話，怎麽樣？沒有醫生處方冬天吃蘿蔔夏天吃生姜？這裏指的是白蘿蔔。白蘿蔔營養價值很高。生吃雖然有點辣，但是可以幫助消化，增強人體免疫力。
5.燈籠椒
又叫大辣椒或甜椒，含有豐富的維生素C，因其色澤鮮艷，常作為餐桌上的裝飾品。柿子椒可以生吃，但是味道不太好。
市面上有很多可以生吃的蔬菜，但是需要註意的是，有些蔬菜是不能生吃的，比如四季豆、茄子、竹筍、土豆、芋頭等等。這些蔬菜可能含有生物黴素，生吃容易引起食物中毒。另外，建議腸道疾病患者和免疫力低下的人盡量不要生吃蔬菜，最好煮熟後再吃。