1.準備好的牛肉清洗幹凈後，可以放入清水中浸泡2個小時，將牛肉中的血水浸泡出來，這樣可以減少腥味，讓燉出來的牛肉湯味道更好。
2.泡好的牛肉顏色明顯是白色的。洗凈後切成大塊，可以稍微切成大塊，因為牛肉在燉的過程中會收縮，吃大塊的肉會更過癮；
3.燉牛肉湯裏的牛肉需要先焯壹下。這壹步是必不可少的，因為剛才牛肉裏的血還不能完全浸透。焯水可以更好的去除牛肉中的血水，可以減少腥味。如果不直接焯水，會導致牛肉中的血液停留在牛肉和湯中，牛肉湯的腥味會更重。
將牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量將牛肉中的血水全部逼出，然後盡量撇去表面的浮沫。湯在後面還是大有用武之地的；
4.牛肉焯水後，取出牛肉，用溫水洗凈。將牛肉表面的浮沫全部沖洗幹凈。冷水不能用。牛肉遇到涼水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯也不好喝。
5.煮牛肉湯的鍋是倒不出來的。如果用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯味道會更好。把洗幹凈的牛肉塊放進砂鍋裏，然後找個濾網把煮好的牛肉湯過濾到砂鍋裏。這樣會過濾掉壹些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯味道會更好。
6.多倒入原湯，至少不要多放牛肉，後期燉的過程中水分會蒸發，然後加入適量姜片，大火燒開，大火燒開後再加入少許料酒。這時候加入料酒可以更好的去除魚腥味。煮沸後轉小火燜2小時；
7.這個時候有壹個細節很重要，就是什麽時候放鹽。這就是很多朋友燉牛肉湯不好吃的原因。先加鹽和後加鹽是有區別的。這個時候，妳首先需要知道的是，妳是想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，煨的時候可以放鹽。這時候加鹽可以讓肉更入味，但是原湯的味道不會那麽好。
如果想喝湯，我建議晚點加鹽。後期加鹽可以將牛肉中的營養物質釋放到湯中，後期加鹽可以使牛肉更快成熟。所以燉牛肉可以喝湯，但是肉是原汁原味的，很鹹，但是不妨礙吃肉。這時候肉軟不爛，吃湯裏的肉再合適不過了，建議後期加鹽。
8.小火燉2小時後，加入適量的鹽。當鹽融化時，妳可以關火做飯。此時牛肉的香味已經飄香滿屋；