雖然我們都是吃周黑鴨(壹個真誠的周軍，我沒有勇氣說我是吃周黑鴨長大的)變老的，但我不知道這是從什麽時候開始的。周黑鴨等人已經成為生活的必需品。我們自己吃總要把他家買下來，送人，作為手信送給外地的朋友。
回想起來，我們在家很少做鹵菜。要知道，我們小時候最愛吃媽媽奶奶做的鹵菜。當然，我們煮的最多的是燉蓮藕和千張錢籽。
鴨涼菜，首推紅燒鴨。口味很重的周軍連紅燒鴨頭都愛吃！
做法並不復雜，連我的廚藝都是小白，可以輕松搞定。
隨著年齡的增長，我有時覺得我無法忍受周黑鴨的鹹味。這個時候我會自己動手做些溫飽腌制壹些鴨頭鴨腳。
首先，當然要有鴨子。我不喜歡鴨子的身體。肉太多了。我還是喜歡啃的感覺，所以比較喜歡鴨頭鴨腳。
鴨肉加入鹽、味精、白胡椒粉、料酒去腥，撈起放入椒鹽水中浸泡30分鐘，關火浸泡20分鐘，再撈起掛在通風處30分鐘。
鍋中加入菜籽油500克，加熱至四成熱。放入蔥、姜片和洋蔥，用小火煎。倒入清水，煮沸。加入香料，鮮辣椒和鮮紅的小米，加入醬油，香米，冰糖和鹽。將它煮沸，煨35分鐘，直到香味溢出。
我特別強調的是，冰糖其實可以在鹵菜中起到畫龍點睛的作用。我喜歡辛辣的食物，有點甜。當然也有人用蜂蜜，理論上沒問題，但沒實踐過，不好說。
我喜歡自己動手做蘸醬。如果想吃重點口味，我就拌點紅油蘸點辣椒，壹下子就不壹樣了。吃原味的話可以直接結巴。真的是壹片，很過癮。“叫鴨”成了我和閨蜜聚會的特色菜。
其實也算是川菜裏經典的“川味馬道鴨”，就是把紅燒的鴨肉切成塊，整齊地裝盤，皮上刷壹層藤花椒油，或者拌上特制的醬料。