糖醋菜酸甜可口，是很多小朋友最喜歡的菜。糖醋排骨、糖醋魚是家家戶戶逢年過節、人來人往招待客人時經常做的硬菜。無論是糖醋魚還是糖醋排骨，調糖醋汁才好吃才是關鍵。
很多朋友做糖醋菜都不會提前調汁。他們往往是根據經驗，或者邊品嘗邊添加。酸了就加糖，甜了就加醋。他們最後經常弄得壹團糟。其實只要牢記糖醋汁的黃金比例“54321”，提前端出壹碗糖醋汁，就能輕松做出糖醋菜。我以糖醋大蝦為例，分享壹下糖醋汁的配方:
1.先把大蝦處理好，切掉腳，掰掉頭，把蝦線拔出來，清洗幹凈，然後用剪刀把蝦背剪掉，再放入碗中腌制:加入姜絲、胡椒粉、料酒，攪拌均勻後腌制5分鐘，以去除腥味。
制作糖醋蝦時，事先將蝦腌制好，可以使蝦肉更加入味鮮美，沒有腥味。
2.準備材料:大蒜切碎的大蒜和生姜切成姜末備用。
3.然後準備壹碗萬能糖醋汁:取壹個空碗，加入5勺水，4勺番茄醬，攪拌均勻，然後加入3勺糖和2勺米醋，最後加入1勺澱粉攪拌均勻。即5水、4茄子、3糖、2醋、1澱粉不要按比例順序顛倒，這樣糖醋汁酸味適中，口感好，適合大多數人的口味，糖醋魚和糖醋豬肉都可以。
4.往鍋裏加油。油溫五成熱時，加入姜末和壹半蒜末，翻炒至腌制好的大蝦變紅，再加入糖醋汁，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜壹分鐘，使大蝦充分吸收汁液，壹分鐘後再加入另壹半大蝦，分兩次加入蒜末，然後關火出鍋。
大火快炒蝦仁，不要炒太久，否則蝦仁容易變老，從而影響蝦的鮮嫩口感。
這樣做出來的糖醋蝦，酸甜可口，不腥！做糖醋蝦的時候，壹碗糖醋汁是最重要的。如果按照這個比例提前把糖醋汁調好，做菜的時候就不用著急了，做出來的糖醋蝦味道極好。現在是鮮蝦上市的季節。它們營養價值很高，富含蛋白質、鈣、鉀、維生素等。立秋後，經常適量食用，對身體非常有益，可以做成糖醋蝦，大人小孩都喜歡。