海參是壹種營養價值很高的食品。幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過幹重的壹半。但按蛋白質的性價比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高於海參。
海參中另壹種豐富的成分是硫酸軟骨素，可占幹重的10%以上。硫酸軟骨素通常提取自魚翅或牛氣管，臨床試驗表明，它似乎對緩解關節疼痛有作用。雖然在科學上只是“貌似”，但保健品廠商早就用“能幹”來形容了。因為它們都是“天然產物”，所以人們會以“寧願相信它們”的態度接受它們。
中國古人把這種海鮮稱為“海參”，認為它和人參壹樣滋補。人參中的“活性成分”通常被認為是皂苷，壹種存在於許多植物中的成分。科學家發現海參含有許多皂甙。皂苷具有細胞毒性、抗炎、抗真菌和免疫調節作用。
但最吸引人的還是抗腫瘤。在壹些細胞實驗中，皂苷對特定的癌細胞表現出良好的抑制作用。但研究發現，皂苷不僅能抑制癌細胞，還能殺死正常細胞。更值得註意的是，海參從打撈到食用還要經過復雜的處理和烹飪，那些皂苷是否還“活著”可能不得而知。
擴展數據
海參的食用禁忌
禁忌1:每天不超過壹個。
壹天壹個海參比較適合體質弱的人。對於健康人來說，尤其是在幹燥的地方，海參吃多了會“上火”。長期吃海參，記得每天不要超過壹個。
禁忌二:不適合與含鞣酸的水果同食。
海參不宜與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物同食。，防止海參中含有的鞣酸引起蛋白質凝固，從而影響消化吸收。
禁忌三:春季少吃海參。
春天容易上火，尤其是北方和內陸地區，氣候比較幹燥，要適當減少海參的食用量。
禁忌四:肝腎功能差的人要少吃。
海參能溫補腎虛，有補腎填精的作用，但過量食用海參會加重肝腎負擔，所以肝腎功能不好的人切記不可貪吃。
禁忌五:菜肴不宜深加工。
從海參的營養角度來說，海參越清淡越好。燉、煮、涼拌海參菜肴能保留海參所含的全部營養成分，味道鮮美。紅燒等烹飪方式會破壞海參原有的營養成分，滋補效果大打折扣。
人民網-揭開海參營養真相
人民網-幹海參有六大營養價值，宜燉或煮。