提議用料酒腌漬壹下。 魚頭豆腐湯魚壹般要選擇新鮮的的鰱魚頭或草魚頭，也是帶著壹些腥味兒的，因而壹般在解決完剁椒魚頭以後必須用米酒、鹽開展腌漬，具有除腥、提鮮功效。可是留意不能放老抽王、生抽醬油、耗油這種帶醬色的調味品腌漬，要不然燉出的魚頭豆腐湯不足奶白。燒魚頭豆腐湯壹般用開水。 燒魚頭豆腐湯最先要將剁椒魚頭用食油雙面煎壹下，可以除腥，煎完後放水燉，註意了，此刻壹定記住要加溫水，而不可以加涼水，冷水會促使剁椒魚頭中的人體脂肪收攏，進而不容易熬成乳白色料汁。
魚頭豆腐湯的家常做法，原材料：剁椒魚頭、水豆腐、蔥、姜、米酒、鹽。準備剁椒魚頭、水豆腐。 把剁椒魚頭切片用米酒和生姜片腌漬10min，水豆腐滾刀塊預留。 鍋中放入適當油，放進剁椒魚頭煎煮。剁椒魚頭表層變黑後添加可以未過剁椒魚頭的冷水。水燒開後，轉到石鍋中，放進蔥結小火慢燉。燉至料汁奶白就可以放入水豆腐。放進水豆腐後燉10min就可以添加鹽調料。添加鹽後再燉2分鐘就能起鍋。
做魚頭豆腐湯下豆腐的機會與豆腐的種類，及其自己愛好有關。 假如買的水豆腐是嫩豆腐，或是本人喜愛水豆腐嫩壹點，那麼提議在魚頭湯燉好前的10-20min左右下水豆腐，略微煮壹下就起鍋，此刻的水豆腐會嫩嫩的。假如買的是有孔隙度的凍豆腐，或是喜歡吃較為進味的水豆腐，那麼提議在剁椒魚頭煎好以後，放進水焯的過程中就添加水豆腐，那樣水豆腐煮久了裏邊便會有魚頭湯的鹹香味道，可是口味沒那麼嫩了。
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