鹽水鴨是南京的特產，也是金陵美食的代表，又名桂花鴨、金陵鹽水鴨，已有2500多年的歷史。鹽水鴨的特點如下:
1.原料、制作、口味多種多樣，能體現鴨子的原味。方法是返璞歸真，過濾油膩，驅除腥味，保持鮮美，保持肥嫩。制備的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點。
2、做工精致，調料到家，鹽水鴨的制作和蘸料的選擇都很到位。成品鹽水鴨色香味俱全，鮮嫩可口，肥皮骨香，清淡爽口，特別適合夏季品嘗。
3.它富含營養。鹹鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪含量為6%~7.5%。是壹種高蛋白低脂肪，氨基酸全面的食品。此外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、煙酸、VA、VD、VE等對人體有益的物質，特別適用於體虛乏力者。
二、吃鹽水鴨有什麽好處？
南京鹽水鴨作為地方特色食品，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。吃鹽水鴨的好處如下:
1.鹽水鴨的肉性寒涼，味甘鹹，能補血，適合體虛、勞累的人食用。
2.鹽水鴨的鴨湯有桂花的淡雅香氣，醇厚的鴨肉鮮美，能起到美白肌膚、養生潤燥、生津止渴的作用。非常適合皮膚幹燥的女性保養皮膚。
3.鹽水鴨的脂肪酸熔點低，容易消化，含有較多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
4.鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
綜上所述，鹽水鴨的功效和作用還是比較廣的，味道鮮美。感興趣的朋友可以買壹些嘗嘗。