1，吃扁豆中毒的表現
吃扁豆中毒後，會有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛的感覺，並伴有冷汗，嚴重時甚至休克。還會伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、腰痛等癥狀。
2.扁豆為什麽會中毒？
吃扁豆中毒是因為扁豆含有紅細胞凝集素、皂甙等天然毒素。如果它們沒有煮熟，炒菜時悶，就會導致中毒。
3.扁豆中毒怎麽治療？
(1)誘發嘔吐
壹旦發生扁豆中毒，輕者會立即當場催吐。然後口服牛奶和蛋清，保護食道和胃黏膜。
註意:動脈瘤和食管靜脈曲張患者禁止嘔吐。
(2)及時就醫
意識不清的患者可以洗胃，洗胃的最佳治療時間是中毒後6小時內。非常嚴重的病人必須立即送往醫院進行急救。
4.如何預防扁豆中毒？
(1)炒扁豆和大蒜可以解毒。
扁豆的顏色沒有完全改變，吃起來很硬，有腥味。這種扁豆吃了會中毒，所以炒的時候壹定要比其他蔬菜大，長。同時，在烹飪前加入適量的大蒜，不僅可以改變口感，還可以解毒殺菌。
(2)壹定要加熱烹調。
大多數中毒患者都是因為扁豆沒有煮熟，所以壹定要把扁豆煮熟了再吃。可以采取長時間燉、燒等烹飪方法，也可以加點醋降低其毒性。
5、扁豆的功效
1，防病毒
扁豆中含有抗病毒成分，在水溶性高分子和低分子部分都有，能有效抑制病毒的生長。如果是細菌感染引起的食物中毒出現嘔吐，吃扁豆有壹定的解毒作用。
2、降血糖
扁豆中含有的澱粉酶抑制劑具有降低體內血糖的作用，因此扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。
3.增強免疫力
扁豆含有多種微量元素，能刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效，從而有效維持機體免疫力。
4.抗癌
扁豆中的植物血凝素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而起到細胞毒作用。骨骼能促進淋巴細胞轉化，增強對腫瘤的免疫力，抑制腫瘤生長，起到防癌抗癌的作用。
5.預防便秘
扁豆是壹種纖維素含量很高的蔬菜。多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維可以促進腸胃蠕動，吸收水分防止大便幹燥，所以吃扁豆可以預防便秘。
6.健脾
扁豆味甘為脾胃經，可作為健脾祛濕的中藥，無壹般健脾祛濕藥物的副作用。在中醫中，扁豆常與人參、白術配伍，具有健脾祛濕的作用。