由於受氣候、栽培習慣等因素的影響，夏季高溫期是各種菇類的產菇淡季，市場上的食用菌產品很少，價格居高不下。近幾年北方地區夏季氣溫較高，氣候變化無常，也給高溫期食用菌的栽培帶來了不穩定因素。但總體上，在高溫期可以種植、風險又小的品種有：草菇、靈芝、高溫平菇、高溫越夏香菇、毛木耳、雞腿菇、高溫蘑菇、姬松茸等品種。
（1）草菇
是目前普遍栽培的壹個高溫品種，也是食用菌中規模栽培的要求溫度最高、生長周期最短的品種。其菌絲體生長溫度範圍為15～35℃， 最適為30～35℃；子實體生長溫度為26～34℃， 最適為28～30℃。從堆料到出菇結束約1個多月，北方地區在6月初至9月初均可栽培，100千克草料出菇30千克以上，壹般在麥收之後進行生產。栽培原料可用麥稭、稻草、玉米稭、玉米芯、棉籽殼、廢棉、花生殼及種完食用菌的菌糠料等。
（2）高溫平菇
平菇是北方的主栽品種之壹，品種多，技術水平高，壹部分耐高溫品種在高溫期在合適的設施中可以正常出菇，做到周年上市。目前推廣的高溫平菇品種主要有高溫夏王、高平1號、江都71、高溫1號等，但在生產時應註意防病、防蟲。
（3）雞腿菇
是壹種中高溫型的品種，管理比較粗放，原料來源廣泛。出菇溫度為10～34℃，有些品種較耐高溫，在25℃以上的溫度下仍能正常出菇。
（4）高溫雙孢菇
主要指大肥菇和四孢蘑菇。與雙孢菇相比，抗性強，耐高溫，菌絲體在15～34℃、子實體在14～30℃生長正常。栽培原料與工藝與雙孢菇相似。生產者可根據當地市場需求和自己的栽培技術水平，選擇適合的品種種植，目前常用品種是新登96。
（5）姬松茸
是壹種中高溫型菇類，其菌絲體可生長溫度為13～37℃，最適溫度為22～26℃，子實體可生長溫度為16～30℃，適宜溫度為20～25℃。栽培原料與工藝與高溫雙孢菇相似。
（6）高溫越夏香菇
越夏是生產者在實踐當中摸索出的壹種方法，即利用耐高溫的香菇品種，在冬春低溫季節制好菌棒（這樣成功率高），在夏季林間或敝蔭性好的場所（如山洞、大棚）進行出菇的工藝。效益十分可觀。
（7）靈芝
是壹種較耐高溫的藥用及觀賞菌類，其菌絲生長溫度為22～32℃，子實體生長發育溫度為18～35℃。北方在4～10月份都能栽培。栽培原料可用玉米芯、棉籽殼、雜木屑等。
（8）毛木耳
菌絲適宜的生長溫度為22～28℃，子實體生長溫度為15～32℃，在夏季，毛木耳能夠在壹定條件下正常生長。