烘焙技巧——鏡像果膠的兩種簡單方法
做慕思蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕的時候，我們都喜歡在成品表面刷壹層鏡面果膠。鏡像果膠可以給成品表面增加誘人的光澤，讓我們的甜品更好看。同時，鏡面果膠還可以保濕，防止水果甜點切的時候散開。
但是，並不是每個人家裏都壹直有鏡像果膠。想用但手頭沒有的時候怎麽辦？有兩個簡單的方法可以實現我們的目標，讓我們來看看:)
方法1:
材料:果凍30克，涼開水30克。
做法:將涼粉倒入小碗中，然後倒入冷水。把碗放在微波爐裏加熱十幾秒，然後拿出來攪拌，直到果凍完全溶解。在蛋糕凝固前刷在表面上。
方法二:
材料:果醬30克，涼開水30克。
做法:同方法1。將果醬和涼開水倒入小碗中，放入微波爐中加熱十幾秒後取出攪拌至混合均勻。趁熱或冷卻後適當使用。
小貼士:
1.當鏡面果膠刷的物體不易吸水時(如水果派表面、裝飾蛋糕上的水果、慕思表面的水果)，第壹種方法和第二種方法可以通用。第壹種方法需要在果凍凝固前刷在蛋糕或水果派表面。壹旦凝固，就不好刷了。方法2沒有這種限制。
2.當鏡面果膠刷過的物體容易吸水(如直接刷在海綿蛋糕、芝士蛋糕等表面。)，比較適合第二種方法，冷卻後再刷。如果用第壹種方法，可能壹塗就吸收了，達不到應有的效果。
3.果醬之所以可以用來制作鏡面果膠，是因為果醬本身富含果膠。同時，市售果醬為了增加稠度，還添加了明膠等增稠劑，稀釋冷卻後會有類似鏡面果膠的稠度。所以，如果想做鏡像果膠，最好用市售的果醬(而且果肉顆粒越少越好)，而自制的果醬，因為太“正宗”，不適合做鏡像果膠。
4.可以根據實際情況選擇果凍的顏色和果醬的味道。比如刷在草莓上應該是紅色果凍或者草莓醬。如果壹定要在所有場合使用壹種鏡像果膠，推薦黃色果凍，推薦杏醬。
5.如果沒有微波爐，就用小火加熱混合物，直到融化混合。