豆腐怎樣炸才又大又泡？
1.準備好材料。
2.豆腐切好。
3.鍋內油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法1
1.壹斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合壹起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第壹遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去壹半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐幹之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐幹之間。
做法2
1.豆漿的濃度與制豆腐幹的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；
3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，壹斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法采用兩步法：
1.油炸豆腐泡第壹階段，第壹階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫壹般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。