廣西荔浦芋頭(餡料)350克(去皮稱重)
鮮奶油(餡料)100克
原味煉乳(餡料)135克
30克黃油
普通面粉(水油皮)150g
白糖(水油皮)15g
60克水(水油皮)
55克黃油(水和油皮)
低粉末
●面粉(糕點)107g
75克黃油(糕點)
紫薯(脆皮)20克
芋頭酥的制作方法
芋頭去皮洗凈，高壓鍋蒸十分鐘，然後用筷子夾掉，表示熟了。紫薯蒸熟去皮。
芋頭冷卻後壓成泥狀。分幾次加入少量煉乳，攪拌均勻後再加入。不能壹次全加。變得粘稠，說明芋頭吸收了煉乳。
將不粘鍋轉小火，慢慢加熱。當妳覺得熱的時候，妳可以把芋頭糊放入鍋中攪拌。分三次加入淡奶油，用橡膠刮刀攪拌均勻，然後分三次加入黃油，使黃油和芋頭糊完全吸收。
剛開始炸會粘粘的，炸成壹團就可以熟了。
接下來做壹個水油皮。將所有材料混合揉搓，直到可以拉出壹個小透明膜。(加水的時候盡量加壹點水，以免加太多面團不成型。)用保鮮膜把面團蓋上，醒發十分鐘左右。
然後將面點材料混合均勻揉成團，揉成9個等重的小球，蓋上保鮮膜。
水油皮也同樣分9份，重量相同，分別搓成小球，醒發。
把油水皮壓平，卷成壹圈，把油水皮包在裏面，用虎口壹點點包好，翻下來。用這種方式包裝其他八個。
在面板上撒上薄粉防止粘著，將包好的面團壓平，搟成橢圓形。從上到下輕輕卷起來，蓋上保鮮膜，醒發十五分鐘。
向上收縫，壓平，卷成長方形，從上往下卷，盡量卷，層次清晰，收口，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
將醒發好的面團從中間對半切開，切面朝上，壓平，底部粘壹些薄粉，從中間向邊緣搟成薄片。不要壓緊，會影響脆度。
將涼拌好的芋頭餡搓成同樣大小的小球，然後裹在面團裏捏緊。為了好看，多余的面團可以拉掉。
把嘴放下來，放好，手掌對著整個造型，盡量把白色的部分放在上面，這樣好看又有層次感。
用保鮮膜把包好的食物蓋上，防止表皮變幹，烤箱預熱到180度，烤盤放在烤箱中間，烤25分鐘。
壹定要在烤到最後幾分鐘的時候站在烤箱前觀察，烤到酥脆有層次感的時候再關火。
吃熱的是外脆內糯，冷卻後密封保鮮盒，吃冷的是另壹種味道。蛋糕店水平雖然不分好看的銷售，但是我是在家裏做的，不加任何添加劑，家裏人放心。