原材料:
(1)餅皮:轉化糖漿154g，花生油50g(其他色拉油也可以)，舀水3g(1g食用純堿拌3g水，用3g)，低筋粉180g，高筋粉20g(低筋粉均可)。
(2)餡料:40g*38塊(若含蛋黃，每塊餡料和蛋黃總重量為40g)。
(3)面:蛋黃20g，蛋白質10g。
練習:
(1)外殼:
1.向轉化糖漿中加入水，混合均勻。
2.加入花生油(或色拉油)拌勻。
3.攪拌，直到它出現乳化。
4.篩入低粉和高粉，用刮刀攪拌均勻成球。
5、用保鮮膜包裹放松1小時以上。
(2)蛋黃:
1.生鹹蛋黃取出後，在表面噴些白酒。
2、烤箱160度，烤6分鐘左右，可以幫助去除魚腥味。
(3)合同制:
1，鹹蛋黃和餡料，稱出總重量40g。
2.餡料壓成圓餅形狀，中間是蛋黃。
3.用老虎的嘴幫忙折疊，包成壹個球。
4.如果不含蛋黃，直接稱出餡料40g，外皮10g。
5.將餅皮壓成圓餅形狀，放上餡料。
6.用虎口幫忙輕輕推壹下皮，讓皮把餡料包裹壹點。
7.直到外殼完全覆蓋餡料。
8.在包裝好的月餅丸子表面糊壹層面粉。
(4)模具:
1.往模具裏撒壹層粉，輕輕敲出，模具表面只留下薄薄的壹層粉。
2.月餅丸子稍微排列成可以放入模具的形狀。左手擠壓模具防止滑動，右手用力按壓手柄並輕微晃動，使表面的花紋完全壓清楚。
3.雙手握住模具輕輕壹推，月餅就可以完全脫模了(如果沒有馬上脫模，輕輕左右搖晃)。
4.壓制的月餅看起來像。
(5)烘烤:
1.在月餅表面噴壹層水，立即放入預熱到200度的烤箱，烤7分鐘至表面微微變色(請根據自己的烤箱調整溫度和時間)。
2.取出後，放涼壹會兒。將蛋黃和蛋清混合後，用刷子輕輕壹碰，刷在表面凸出的花紋上(不要太多，否則花紋會模糊；也可以在周圍刷壹層)。
3.烤箱溫度降至175度，再次烤7分鐘左右，至表面金黃即可。
4.冷卻後，放入密封盒中保存。大約3天後，表面會變得柔軟有光澤。這時候吃起來口感最好(回油時間和倒糖漿的性質有關，不壹定是3天，有些天就夠了)。