秋菇生長期間氣候適宜，產量集中，壹般占總產量的70%。管理的重點是在保證出菇溫度適宜的前提下加強通風，調水是決定產量的關鍵(參考以下調水技術)。
(2)蘑菇管理
在長江以北的省份，65438+2月底至次年2月底，氣候寒冷，結構好、升溫快、保溫性能強或有加熱設施的菇棚可以繼續出菇，從而獲得豐厚的回報。但在控溫、調水、通風等方面與秋菇、春菇的管理有較大不同，要根據具體溫度靈活掌握，不能機械照搬。從6月11開始，氣溫逐漸降低，蘑菇產量、生長速度、水分蒸發量也隨之降低。因此，要逐步控制通風頻率和數量，按照“水分調節≈水分蒸發+出菇量”的原則，減少噴水頻率和數量，掌握管理時間。所有措施都要以“保溫”為重點。具體如下:①及時拉上草簾，增加棚內溫度；②通風:選擇5 ~ 6天內陽光充足、溫暖的日子和時間進行徹底通風，然後封棚保暖；③根據水溫、氣溫、出菇情況調節水量，避免水量調節過大；(4)覆土層的含水量應“小於大於”，以保證土層良好的透氣性；適當撬料層，保持菌絲在床內的生長活力。
在加熱保溫性能差的簡易棚內，棚內溫度壹般在5℃以下，菌絲已經休眠，子實體失去了應有的營養供應，停止生長。此時應采取越冬管理，否則會入不敷出，影響春菇產量。越冬管理方法:①打開前後通風口通風，直至覆蓋土層幹燥發白；(2)撬開料層，加強通風；(3)耙平表土，清除老根、雜物、病菇、死菇，清除雜菌，對汙染區進行藥物處理；(4)土層薄的地方，填土整平床；⑤每隔10天噴1%糖、1%鹽、5%草木灰澄清液。這種越冬方法是濕料越冬。也可以用幹料越冬，即整理好床面後，蓋上土，通風晾幹，直接進入越冬。
(3)春菇管理
2月底至3月初，日平均氣溫上升到10℃左右，此時進入春菇管理:①逐漸增加噴水次數和量，但不能過快，提高土壤水分和空氣濕度，噴水後註意適當通風；(2)前期仍以取暖保溫為主，中午通風，防止晝夜溫差過大，後期防止高溫幹燥，早晚通風；③出菇後期，菌床會變酸，可定期噴石灰水調節。
1號春菇因為培養基調理了壹個冬天，營養豐富。如果能通過科學、協調、漸進的管理，使菌絲體充分復壯，就能獲得高產。相反，如果在秋冬菇期間由於水分轉移和溫度管理不當而使菌絲體受損，或者由於病蟲害防治不力而使培養基中病蟲害過多，那麽春菇就很難有理想的產量。