草頭，又名南方苜蓿、幼苗草、菜花、三葉草。原產印度，公元前119年，張騫第二次出使西域時，將苜蓿種子帶回長安試種。在中國栽培已有2100多年，現在廣泛種植於長江南北。
北方人吃的不多，把牛羊當飼料餵也挺普遍的。長江中下遊吃貨多，烹飪方式多為爆炒。揚州附近叫菜炒苗草，上海叫生炒草頭。現在飯店酒店的通稱叫花束草頭，軟糯入味的肥腸在中院裏紅燒腌制，叫草頭圈。
除此之外，還有其他吃法，如將鮮草洗凈，焯水，瀝幹切碎，加入面糊做成草餅，或者用肉末做成餛飩。這兩種鮮香獨特，風味獨特。
如果把新鮮的草頭曬幹成幹草頭，那烤肉真的是壹絕，味道非凡，言語無法確切表達。
但是，大部分時間還是生草。其實炒草頭的方法很簡單。主要有三點需要註意:壹是多油；二、熱鍋熱油翻炒；第三，放高度白酒。
老梗和黃葉從草頭中挑選，洗凈，瀝幹，油放入熱鍋中冷卻。油開始冒煙，菜端上來的時候，油溫壹定很高。油溫高，炒鍋就會爆炸，瞬間鎖住草頭的水分，使其口感更軟嫩，這就是美拉德反應。
用勺子快速翻炒，沿鍋壁倒入少量高度白酒，加入適量鹽、雞精、糖，快速翻炒，手速壹定要快，直到草長得又黑又軟，然後關火起鍋，壹盤綠油油的香草精就做好了。
烹飪過程強調“快”字，壹定要快，這樣才能壹氣呵成充滿鍋氣。菜肴色澤翠綠，入口清膩，鮮鹹可口，略帶酒香，軟嫩而不失筋骨。
中醫自古就講究藥食同源，草烏的藥用價值不容小覷。防治壹切出血癥狀，如流鼻血、牙齦出血、嘔血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血，實驗證明效果良好。對於各種小出血，肺、胃、十二指腸出血，均可獲得預防效果。鹽做的“腌菜花”也有同樣的效果。
綠葉蔬菜中，草頭嫩葉中維生素K的含量最高，維生素A的含量與胡蘿蔔略有不同。維生素C的含量比白蘿蔔高幾倍，鐵的含量比菠菜高。《名醫阿別錄》形容草頭“安中利人，可久食。”
現在是吃草頭的最好時機。有興趣的朋友，有閑時不妨做壹個又香又綠又嫩的生草頭。記住，掌握要領！