1，300g黑米倒入大碗中，加入適量水。不要用力揉搓黑米，用手輕輕搖晃黑米進行洗滌。這樣淘洗2遍後，瀝幹水分，倒入50度左右的溫水浸泡黑米，溫水要在黑米的2倍以上。水溫降至常溫時，蓋上大碗或貼上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時。現在天熱，常溫浸泡，黑米容易發酸變味。
2、黑米要泡在這種用手指壹捏就開裂的狀態下。黑米和玉米渣、大米在吸水性上是不同的，所以需要在黑米吸收足夠水分的狀態下浸泡，壹起蒸。這壹步是黑米軟筋的關鍵。
3.將大米和玉米渣倒入電壓力鍋內膽，洗凈瀝幹水分。
然後倒掉泡黑米的水，沖洗瀝幹水倒入電壓力鍋內膽；加水比米面高不到壹指。喜歡吃軟的，多加點水，打開香米按鈕。
用這種電壓力鍋蒸飯時，水量比舊電飯鍋略少，蒸出來的飯更香。
4.最好選擇面筋的東北大米，吸水少，蒸的慢的大米更香。整個幹玉米粒吸水性差，不能和米飯壹起蒸，細玉米粒和粗玉米粒也不能和米飯壹起蒸。我選的是中等粗細的，壹個玉米差不多碎成6-8粒，1.80元壹斤的老玉米屑。
我為什麽買這麽便宜的玉米？因為很多玉米新品種都是轉基因玉米，比如糯玉米、甜玉米，口感松軟糯甜但容易長肉。這種老玉米不僅最便宜，而且營養豐富，熱量低。還含有較多的膳食纖維、維生素E、維生素A、維生素C、鉀、鋅、硒等物質。
不要總覺得老玉米是苦的，玉米渣裏都是水。用這種電壓力鍋蒸，不加壹粒糖，也很軟很甜。玉米渣蒸黑米是糯米軟甜的關鍵。
5.電飯煲停止工作後，不要馬上泄壓，燉15分鐘再放氣。黑米更軟更糯。
蒸好的黑米在不熱的時候裝入保鮮袋，放入冰箱的0℃冷凍室。壹周都很新鮮，省去了每天蒸米飯的麻煩。
黑米可以直接當主食吃，也可以加點葡萄幹、紅棗、堅果、肉松之類的，然後用海苔包起來當早餐。
關鍵摘要
蒸黑米的三個小技巧是:將黑米浸泡在水中，用電壓力鍋蒸，蒸好後燉15分鐘。
蒸黑米不加壹粒糖，自然綿軟香甜的關鍵是加了中稠的玉米渣和大米。