炎炎夏日，剩菜裏加壹點竹筍汁，雖然過了夜剩菜就變味了。
城鄉大部分家庭都有酸筍壇子。阿昌族喜歡吃酸的食物，主要是酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的壹大特色。
酸菜是阿昌族不可或缺的日常菜肴，但常見的酸菜是酸筍和泡菜。
阿昌酸筍
腌制酸筍的季節在春秋兩季。當竹筍長到30厘米左右的高度時，可將竹筍連根切斷，去皮，切成筍絲或筍片，放入陶罐中，撒上鹽，用火坑烤幾天。當酸味出來時，它們可以隨食物壹起服用。酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚、蔬菜壹起煮。它們很好吃，所有吃的人都稱贊它們。[1]
南雄酸筍
腌制酸筍的季節在春秋兩季。當竹筍發芽長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮，切片，從井水(早晨無陽光照射的井水)中取出，與竹筍壹起藏於缸中，腌制約10天。
湖南酸筍
竹筍去皮洗凈後，燒開壹壺水，把竹筍扔進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
酸筍炒鴨雜
1.
鴨肫、鴨心、鴨肝洗凈切片。
2.
這是我媽自己腌制的竹筍。
3.
將酸筍洗幾遍，洗去表面的鹽，然後切片。
4.
將大蒜、姜和幹辣椒切碎。
5.
燒熱鍋，倒入適量的油，翻炒鴨子。
6.
然後加入酸筍翻炒幾下。
7.
加入姜、蒜、幹辣椒翻炒片刻。
8.
倒入適量料酒、鹽和半碗水，燉四五分鐘。酸筍是鹹的，不要加太多鹽。
9.
打開蓋子，加入壹些醬油攪拌均勻，然後收集汁液。
10.
汁收得差不多的時候，裝盤。
烹飪訣竅
1，鴨內臟要洗幹凈，容易炸壹些薄片，尤其是鴨肫，厚的時候咬不動。
2、沒有酸筍可以用酸豆角或者其他腌制的酸菜，建議多洗幾次洗去多余的鹽分。
3、喜歡吃辣，可以增加辣椒的量，酸辣的味道很好吃。至於醬油，可以放也可以不放，看妳的口味，可以放出來調壹下，也可以加點紅燒醬油上色。