調料:辣椒粉1大勺(15g)，生抽2大勺(30ml)，白胡椒粉1/2小勺(3g)，香油7小勺(35ml)，鹽1小勺(5g)。
步驟/方法:
1。牛肉清洗幹凈後，與蔥白(1)、蒜瓣壹起放入鍋中，倒入沒過牛肉的清水，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火煮1小時。
2。牛肉熟後取出，將湯過濾到另壹個鍋裏備用。牛肉撕成火柴棍粗的絲，蔥(1段)斜切成2cm。
寬段，將煮好的蕨菜切成4cm長的段，掐掉綠豆芽的尾部，粉絲切成20cm長的條備用。
3。鍋中倒入水，加鹽(約2克)煮開。先放入蕨菜煮2分鐘，再放入綠豆芽焯30秒。兩者壹起取出瀝幹。
4。將牛肉絲、烤蕨菜和豆芽放入碗中，加入2茶匙醬油(10ml)、白胡椒、香油(5ml)、姜末和蒜末拌勻。
5。鍋內倒入香油(30ml)，轉小火，倒入辣椒粉，慢炒至香，放入拌好的牛肉絲、蕨菜、豆芽，翻炒2分鐘。
6。將步驟(1)煮好的過濾後的牛肉湯倒回鍋中，加入蔥、醬油(20ml)、鹽、炒好的蔬菜，最後加入粉條，中小火煮15分鐘。
結束
需要註意的事項
有幹蕨菜(需要提前泡好)，煮熟後真空包裝。回家洗幹凈可以炒壹下，或者做湯。建議買回家洗就能用的那種。因為幹蕨菜需要很長時間的浸泡和蒸煮，需要時間。北京望京南湖市場有賣，還是大型菜市場，還有韓國超市。
選擇粉條而不是粉條，粉條不能不煮，粉條禁止煮，味道很好。市場或超市裏有賣幹貨的攤位。
用裏脊肉做牛肉就行了。不要買牛腩或者牛筋。因為煮完之後要用手撕成絲。
麻油炒辣椒粉很重要。顏色和味道都是通過這壹步獲得的。不要用普通的油，不然香不出來。
這個湯很辣，湯裏的食材很豐富。只要壹碗湯就可以搭配米飯，成為壹頓飯。
洋蔥是湯裏不可或缺的配料。不要吝惜，多放點，味道極好。記得用蔥白。