炸豆腐角是用嫩豆腐或者老豆腐，也就是老豆腐做的。
老豆腐(也叫北豆腐)和嫩豆腐(也叫南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐)的區別如下:
1，外觀不同:南豆腐(嫩豆腐)顏色白，很嫩。北豆腐(老豆腐)比較黃老。
2.凝固劑不同:南豆腐(嫩豆腐)用石膏做凝固劑，北豆腐(老豆腐)用鹵水做凝固劑。
3.硬度不同:北豆腐(老豆腐)的特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐(嫩豆腐)強，但其含水量比南豆腐(嫩豆腐)低，壹般在80%-85%之間。與南豆腐相比，北豆腐質地更緊實，但切面不如南豆腐光滑。
香噴噴的炸豆腐角怎麽炸？技巧壹:鹽水浸泡1)不要管妳買回家的豆腐，拿出壹個碗，裝滿水，加壹點鹽，做成鹽水。
2)將豆腐用鹽水浸泡5分鐘，取出後切塊。
3)用手指按壓，可以發現此時豆腐非常緊實，不易散開。
4)放入鍋內大膽煎、炒、蒸、煮，再也不怕壞了！
技巧二:用姜片擦鍋底1)如果想讓豆腐粘鍋，就在鍋底抹上姜片。
2)鍋中倒入油，放入豆腐。
3)中火慢煎，煎出來的豆腐不散不粘。
招數三:巧用鍋鏟。1)炒豆腐時，鍋鏟推豆腐，容易散。妳需要把豆腐的壹面完全煎透，然後再翻面。
2)拿起平底鍋來回搖晃。如果豆腐動了，說明已經煎好了，可以用鍋鏟翻面。
技巧四:把豆腐放在鍋裏蒸1)把剛買回家的豆腐蒸15分鐘，可以避免碎片。
2)豆腐無論切成什麽形狀，口感也提高了！
壹種香酥豆腐角制作方法
第壹步:準備豆腐、蔥花、香菜、蒜、醬油、香油備用。
第二步:準備好所需材料，裁剪。
第三步:將豆腐切成壹厘米左右的厚片，然後切成三角形，蔥和香菜切成沫，蒜搗成蒜泥。
第四步:鍋內熱適量油，燒熱，放入豆腐，單面煎3分鐘。
第五步:翻面再煎3分鐘，金黃色的硬殼出鍋。
第六步:將醬油、香油、蒜用等量的開水攪拌成汁，澆在豆角上，撒上蔥花、香菜、芝麻。
第七步:趁熱吃，很有地方風味的小吃，關鍵是成功逆襲。