馬齒莧是壹種常見的野菜，在困難時期，人們視馬齒莧為美味佳肴。如今，越來越多的人開始關註健康。馬齒莧作為壹種野菜，也成為很多人餐桌上的新寵。而馬齒莧，也有“吃馬齒莧，老了生病”的說法。不起眼的馬齒莧有什麽不為人知的功能？
馬齒莧有很多名字，而北方人更習慣稱馬齒莧為螞蚱。在其他地方，馬齒莧還有長壽菜、瓜子之稱。馬齒莧具有很強的生存能力。當它種植在土壤中並定期澆水時，馬齒莧可以存活。春、夏、秋三季，菜園裏、田野裏，甚至庭院的廢墟裏都能找到馬齒莧。
新鮮的馬齒莧很受人們的歡迎。但新鮮馬齒莧不易保存，食用期相對較短。人們經常把采摘下來的馬齒莧曬幹保存起來。該方法可延長馬齒莧的食用期，雖然味道與新鮮馬齒莧不同，但仍能獲得馬齒莧的營養價值。
馬齒莧是壹種野菜，但卻是藥食同源的植物。在民間，馬齒莧還有“救命草”的美譽。在饑餓時代，野菜是人們常吃的食物之壹。那時候衛生條件差，經常有人拉肚子。沒錢買藥的人會拿起壹把馬齒莧，燒開水喝。馬齒莧也“不負眾望”，在腹瀉中發揮了很多作用。隨處可見的馬齒莧，有“救命草”的美譽。
馬齒莧莖葉鮮嫩多汁，大多數人把馬齒莧當蔬菜吃。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等人體所需的營養物質，營養價值很高。同時還含有α-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，槲皮素、山奈酚、楊梅素等黃酮類化合物，3-乙酰桐油酸、黃柏酮等萜類化合物，不僅有助於緩解高血糖、高血脂、高血壓等心血管疾病，而且對抗血栓和抗氧化活性有顯著的輔助作用。
馬齒莧的藥用價值馬齒莧屬於藥食兩用植物，不僅營養價值高，而且具有重要的藥用價值。馬齒莧含有去甲腎上腺素和多巴胺等生物堿，少量多巴，活性成分如花色素苷，包括馬齒莧素和酰化甜菜花色素苷，具有明顯的抗菌、抗炎和抗缺氧作用，常用於治療腸炎、痢疾等疾病。
莧菜怎麽吃？馬齒莧不僅具有良好的營養價值和藥用價值，而且是生活中常見的美味。鮮馬齒莧是馬齒莧最常見的吃法。夏秋季節采摘莖葉茂盛、葉嫩多汁者，去根洗凈焯水，輕輕擠出汁液，配以鹽、米醋、醬油、姜、蒜、香油等調味料和佐料，作為涼菜食用，鮮美爽滑，味道鮮美。但對於年輕人來說，對馬齒莧的熱情並不高。這時候可以把馬齒莧剁成餡，拌上豬肉泥做包子。
馬齒莧食用期短，幹燥後的馬齒莧還具有特殊的風味。愛喝茶的朋友也可以把馬齒莧泡在水裏，喝馬齒莧水也有助於健康。