壹、自釀葡萄酒用加熱的方法去除甲醇
自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那麽如何降低酒裏的甲醇呢？業內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的升高而揮發。
這裏的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入壹個器皿裏，然後將這個器皿放入保溫杯或保溫桶裏，再將開水倒入保溫杯或保溫桶裏進行加熱。從物理的角度來說，開水壹般在90℃左右，在保溫杯裏將其熱量傳導到裝酒的器皿裏需要壹個過程，這壹操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。
二、其他減少產生甲醇的方法
第壹，加壹些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，壹定要把葡萄洗幹凈。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗幹凈，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。
第三，盛放容器要確保幹凈，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。
容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的壹個，就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記壹點，不要把不銹鋼或是鐵制容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。
第四，壹定要保證衛生清潔。發酵時間，壹般要7天。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麽很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗幹凈、攪拌時容器不幹凈，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外註意。釀造過程中，壹定要保證容器和手的衛生。“無水無油”，是最佳效果。
第五，控制好溫度。
溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。