黑木耳要浸泡2 ~ 3小時
木耳要浸泡2 ~ 3小時，才能達到木耳的最佳浸泡狀態。泡木耳最好的方法是用冷水泡，這樣味道會更好。熱水泡黑木耳時間短，但溫度高，會造成黑木耳中的營養成分流失，營養大大降低，口感也沒有冷水泡的嫩。
黑木耳的浸泡時間不宜過長，最好在4小時以內。如果時間過長，細菌和微生物很容易在水中滋生。黑木耳是壹種營養價值很高的食品，為微生物的生長繁殖提供了條件，容易產生有害物質。吃泡過久的木耳會中毒，危害健康。
黑木耳建議泡後煮。市面上的黑木耳大多是人工栽培的，栽培過程中會添加尿素、銨鹽等物質。這些物質容易與細菌、真菌等微生物反應生成亞硝酸鹽，直接食用會引起身體不適。泡水可以降低亞硝酸鹽的含量，吃起來更健康。
要看保存環境和菌類本身的情況。
1.如果把木耳泡在低溫環境下，比如室溫低於15度，或者放在冰箱裏，那麽泡好的木耳也可以隔夜食用。
2.如果木耳在炎熱的夏天浸泡過夜超過8小時，基本上就不能吃了。由於細菌等微生物在高溫下非常活躍，黑木耳浸泡過夜後容易變質，產生生物毒素，人食用後可能出現中毒癥狀。
3.黑木耳泡壹夜後，如果觀察到軟爛發臭，說明木耳已經變質，不能再吃了。
其實真菌本身是沒有毒素的，也沒有可以直接轉化為毒素的物質。但木耳經過長時間浸泡，溫度比較高，細菌和黴菌會大量繁殖，汙染木耳，木耳容易變質，從而產生生物毒素。
如果發酵後的黑木耳隔夜變質，會引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重時可能導致多器官功能衰竭。所以木耳要盡量泡著吃，盡量不要隔夜吃木耳。