輔料:白糖或紅糖、酵母、發酵粉
可選輔料:芝麻、葡萄幹、紅棗、枸杞、桂花等幹果或香料；荷葉，芭蕉葉。
說明:米粉可以是自己做的，也可以是市場上賣的成品。幹果用來點綴，有的可以放在發糕上；香料可以帶來不同的味道；蒸糕下面可以放荷葉或芭蕉葉，蒸糕會很香。
壹種年糕的制作方法
方法/步驟1:
如果選擇自制米粉，可以按如下方法制作。
選擇好的糯米，或者加少量糯米。
方法/步驟2:
將大米洗凈，用清水浸泡壹晚。水不要超過米，中間可以換幾次水。
方法/步驟3:
大米泡好後，漂洗，用水磨成米漿。可以用傳統的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。
年糕的配方及制作方法
方法/步驟1:
米:300克；糖20克；酵母5克；枸杞。
大米浸泡，制成米漿。取壹半米漿放入鍋中煮至熟稠，停火。加入生米漿，攪拌均勻，形成生米漿和熟米漿。
留下少量生米漿，將酵母與溫水混合，加入生米漿，發酵20分鐘。將發酵好的生米漿倒入生熟的米漿中，攪拌均勻。
在溫暖的地方再次發酵，直到體積膨脹。發酵後，加入糖，攪拌均勻。
將米漿倒入模具中，將枸杞均勻撒在米漿表面。放入蒸鍋蒸15分鐘。
方法/步驟2:
年糕粉300克；糖50克；00克至350克水；熟黑芝麻、蔓越莓幹為宜。
在年糕粉中加入300克-350克水，攪拌均勻成糊狀。蓋上布或保鮮膜，室溫發酵壹晚，約10小時。冬季發酵時間較長。
當面糊發酵成泡沫時，發酵就完成了。
加入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，撒上熟黑芝麻和蔓越莓幹，上鍋蒸15分鐘，然後關火燜2分鐘。
方法/步驟3:
米粉110g；面粉110g；2 g幹酵母；2 g泡打粉；色拉油適量；水180g；；糖22g。
在米粉中加入面粉，倒入水、糖、酵母和泡打粉，攪拌均勻成米糊。
在模具上塗少量色拉油，將米糊倒入模具。睡到米線糊膨脹，有很多氣泡。
放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。入蒸籠前在上面撒些幹果，或者用芭蕉葉或荷葉做模具。
方法/步驟4:
粘米粉150g；水160g；酵母粉2克；40克糖
將所有材料放入盆中，攪拌均勻。從醒發到起泡的時間根據發酵溫度的不同而不同。
稍微攪拌壹下，倒入模具，8分鐘就滿了，然後醒過來滿模。夏天醒來大概需要10 ~ 15分鐘。不要過量，吃起來會很酸。
入蒸鍋蒸15分鐘。