在四川，臘肉豌豆組合絕對是壹大亮點。兩者結合，襯托出肉香和豌豆香，口感真的很舒服。言語不足以形容。只有吃在嘴裏，才能體會到那種微妙的感覺。我們通常吃新鮮的豌豆。音孔可能不是這麽寫的，具體的字我們也不知道怎麽寫。方言從老祖宗就這麽叫了，也配不上對應的詞。我們管不了那麽多，不會寫這個字，不耽誤我們理解，也不耽誤做飯吃好吃的。今天的米飯，不是用“平”的手法，而是用“燉”的方法。雖然兩種工藝的材料壹樣，但是米飯的口感確實不壹樣。還是那句話，文字難以描述，吃了就知道區別了，呵呵...
材料:
半斤新鮮豌豆
50g帶皮熟臘肉。
東北大米300克
花生油30克
壹點鹽
壹點雞精
練習:
1.豌豆洗凈瀝幹備用。
2.煮熟的熏肉，切成豌豆大小的小方塊。
3.大米洗凈瀝幹水分。
4.炒鍋燒熱，放花生油，放入臘肉，炒壹些油。
5.倒入豌豆，煎至蒸汽幹透。
6.倒入洗好的米飯翻炒至無明顯水汽。
7.加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。
8.加入適量的水，淹沒大米約2厘米。用鏟子適當翻炒，讓水和米飯混合均勻。蓋上鍋蓋
9.大火煮沸後，轉為小火。中間翻炒幾次，防止鍋底燒焦。
10.水瀝幹後轉小火燉至鍋底發出輕微的冷笑聲。打開蓋子看看米飯熟了沒有。如果還有硬心腸，就把米飯炒得松壹點，鍋裏再加點水，用筷子在米飯上紮幾個洞，蓋上鍋蓋，小火煮壹會兒。米飯蒸熟後，瀝幹水分，用鏟子將米飯攪拌均勻。
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