脆皮裏脊是非常受歡迎的食物， 不過自己做的糖醋裏脊沒有飯店的好吃。在選材上壹定要註意，那麽脆皮糊用什麽油調制比較好？不妨和我了解下！
脆皮糊可以用糯米粉嗎 方法壹面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。
其調制方法是：先把各種粉料放碗裏拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。
方法二面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個、鹽2克和色拉油15毫升。
其調制方法是：把各種粉料和鹽入盆拌勻後，磕入雞蛋並添入適量的清水，調成不稀不稠的漿糊後再加入色拉油攪勻，靜置壹會便可用。
脆皮糊用什麽油調制比較好調糊時要加入色拉油，加入色拉油之後糊發脆而且外表光滑，調好的糊放的時間不宜太長，否則容易發酵。
油脂是壹種膠體物質，具有壹定的粘性，當油脂摻入脆漿內，面粉、澱粉顆粒便被油脂包裹而粘在壹起，油脂中油顆粒與面粉、澱粉顆粒並不是真正的結合，而是依靠油脂黏性結合起來的。面粉、澱粉顆粒被油脂顆粒包圍，隔開，面粉、澱粉顆粒之間的距離擴大，使空隙中充滿了空氣，這些空氣在加熱中膨脹，便其不能形成緊密的網狀結構，從而使成品變得酥松。另壹方面，面粉、澱粉顆粒被油脂封閉，吸水被抑制而不能膨潤，在加熱中易炭化而松脆。調制時油脂的用量要適當，如果過少，會達不到酥脆程度；如果過多，則會導致炸制後松散易碎，影響成型效果。
脆皮豆腐的做法材料
嫩豆腐1塊，澱粉，雞蛋，番茄醬，糖
做法
1、雞蛋+澱粉調成厚糊狀。
2、豆腐切塊，然後再裹上面糊。
3、然後放入熱油鍋，煎至金黃後盛出。
4、鍋留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水澱粉略勾芡。
5、最後放豆腐下去，裹上茄汁即可。