作為世界頂級火腿品種之壹，利比亞火腿的分級非常嚴格。根據西班牙法律，只有用75%以上純血統的伊比利亞豬腿制成的火腿才能稱為伊比利亞火腿。它在西班牙美食中占有舉足輕重的地位。肉來自伊比利亞黑豬。
伊比利亞豬的特點是能夠將脂肪儲存在肌肉纖維中，這使它們的肉具有獨特的味道。不含“壞”膽固醇(低密度脂蛋白)；它只含有高密度脂蛋白，能減少器官(心臟、動脈等)中多余的膽固醇。)並運輸到肝臟排泄。這並不意味著火腿的脂肪不會增加重量。
伊比利亞火腿，根據黑毛豬的不同，分為三種不同的等級:
1.用混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬制成的火腿。
2.用橡子和混合飼料餵養的伊比利亞黑毛豬制成的火腿。
3.最上層是完全放養在叢林裏，吃橡子長大的伊比利亞黑毛豬。
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塞拉諾火腿
用常見的白蹄豬或其他混種豬制成，多見於市場和飯店；伊比利亞火腿以75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬為原料，是壹種香氣濃郁、口感復雜的高檔火腿。
它們被飼養在附近的原始森林裏。每到秋天，滿山遍野的果子成熟，落在地上。這些黑毛豬以橡子、藥草、橄欖和樹根為食。
在大自然中快樂成長，產量稀少，政府對質量控制非常嚴格，所以即使在西班牙，伊比利亞火腿的價格也是非常昂貴的。
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酸浸法
西班牙火腿的美味和獨特風味歸功於它的幹腌制過程。西班牙火腿只用鹽，豬腿用海鹽低溫腌制，然後送入儲窖脫水風幹至成熟。
壹根普通的火腿需要煮24個月，有時需要30個月、40個月甚至更長時間，這正是“好東西只屬於耐心等待的人”這句話
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西班牙火腿的歷史
他們吃火腿的歷史可以追溯到羅馬帝國時期，但在今天的西班牙，幾乎任何餐館和酒館都可以吃到，大型超市和菜市場也可以買到整塊或真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其他食物相當隨意，但對火腿卻非常挑剔，有些人甚至不吃火腿就吃不下。
不同產地的火腿橡子味不同，講究年份，所以味道會不壹樣。世界上最貴的火腿，命名為2006 Alva quel kus Lecerf(2006年，豬被宰殺)，每只重七公斤，有基因證書證明其真實性。整個價格約為265，438+000美元，折合每公斤約350美元！