從小的時候老人們就跟咱們講，四條腿的動物不如兩條腿的好，兩條腿的動物不如沒腿的好，這講的是什麽方面呢？越來越大的我們發現老祖宗們真有智慧，這講的就是我們飲食方面的東西，也就是現在大家十分關註的養生。說的就是蛋白質的攝入，越優質的蛋白質，它的腿就應該越少。要補充蛋白質的話，魚肉就比雞肉好，雞肉哲比豬肉好。那麽我們怎麽做好壹道魚呢？魚的做法有很多種，包括油炸，香煎，糖醋，清蒸等等。這就是咱們今天要討論的壹個問題。怎麽做好壹條清蒸魚？清蒸魚的時候要不要放鹽？
我的答案是清蒸魚的時候不要放鹽。為什麽這麽說呢？首先我們來看看魚，我們為什麽選擇清蒸呢？大家知道清蒸出來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，有原汁原味的感覺。既然我們要這種口感，如果我們放入了鹽，就會破壞這種口感，壹是導致口味加重，二是導致魚肉容易發柴，這就是為什麽清蒸魚的時候我們不能放鹽的原因。既然不能放鹽，那如何保證魚肉的味道呢？我們來看看，接下來這個問題如何做好壹道清蒸魚。
其實大家如果吃的是海魚的話，海魚身上有壹股淡淡的鹽味，但是如果大家吃的是河魚，那麽首先要解決壹個問題，就是怎麽去除河魚身上的土腥味，就是做好清蒸魚的關鍵部分。我們知道，買魚的時候，我們要去掉魚鱗，去掉內臟以及腮。把魚清洗幹凈的時候，我們壹定要註意去掉魚肚皮裏面的黑膜，因為有50%的土腥味來自於這壹層黑膜。把黑膜清洗幹凈，這是保證清蒸魚味道的關鍵地方。清除幹凈之後，我們把切好的蔥絲，蒜片，以及料酒均勻的塗抹在魚的腦袋裏邊和肚皮裏，這也是去掉腥味的壹種辦法。最後擱在冰箱冷藏30分鐘。
清蒸魚要保證保證肉質鮮嫩，壹定要大火，燒開水之後，再把魚擱上去，蒸的時間不宜過長，十來分鐘就可，這樣的魚鮮嫩多汁。最後給魚錦上添花的步驟到了，等魚蒸熟之後，我們往魚身上淋上蒸魚豉油，然後大火熗鍋加入蔥花姜絲，再把熱油澆在魚上面，就大功告成了。