生粉是土豆澱粉，是純土豆澱粉。在腌制肉類時可用於上漿，以鎖住水分，使肉類口感更加順滑(肉片、炒肝尖、魚香肉絲、宮保雞丁等。).或者利用烹飪和湯的增稠。嫩肉粉壹般是含有蘇打的肉類食品加工添加劑，其中含有壹些澱粉(通常是玉米澱粉)。制作肉類食品時，按壹定比例添加，可以改善肉的口感(壹般是在碼味前添加或加調料)。
1，主要功能不同
嫩肉粉的功能成分是蛋白酶，可以部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉變得柔軟可口。
澱粉可以用來制造氫氣。
2，進入人體的作用不同。
其實，嫩肉粉提前了蛋白質在人體內的水解，提高了蛋白質的轉化率和利用率，增加了營養價值。同時不產生任何異味，能改善肉的色澤和風味。
澱粉先被人體內的唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖再分解成葡萄糖。葡萄糖被糖酵解產生丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間體葡萄糖-1-P(這部分還沒有和唾液充分混合)。然後產生丙酮酸。丙酮酸與酶結合產生乙酰輔酶a。
然後進入檸檬酸循環回路。檸檬酸，先生。檸檬酸循環中每消耗壹個葡萄糖，就會產生六個NADH和兩個FADH2(電子載體)。然後在線粒體膜結構中，這些電子通過ATP酶產生大量的ATP和能量。
3.對食物的不同影響。
嫩肉粉的PH值在7 ~ 7.5左右，但在過酸或過堿的環境下很難發揮其作用，所以在使用嫩肉粉前要考慮原料或調料是否含酸或堿。
增稠壹般有兩種方法。壹種是加調料的澱粉汁，俗稱“汁轉汁”，多用於速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。另壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。