眾所周知，大部分蔬菜中都含有草酸，草酸很容易與鈣結合生成草酸鈣，人體很難吸收，從而導致人體鈣的流失，也就是說，草酸阻礙了人體對鈣的吸收！
所謂草酸，是很多蔬菜中導致澀味的物質(比如菠菜)。壹般來說，葉類蔬菜的草酸含量高於其他類型的蔬菜，而瓜類蔬菜的草酸含量相當低。
即使是同壹種蔬菜，品種、栽培方式和氣候土壤條件不同，其草酸含量也不同。比如夏天的菠菜草酸含量比秋天的菠菜高；光照不足或溫度低的蔬菜草酸含量增加；野生植物的草酸含量高於條件優越的栽培植物。
草酸的麻煩不僅僅是影響鈣的吸收，更多的人是擔心會引起結石。研究發現，人體尿液中約壹半的草酸來自食物。食物中的草酸被吸收後，尿液中草酸的排泄量也會明顯增加。草酸的長期排泄可能會增加腎結石的患病風險。草酸甚至可能損傷消化道表層組織，引起人體不適。比如吃獼猴桃的時候，人會有口腔刺痛的感覺。除了口腔黏膜的蛋白水解作用，草酸晶體的刺傷作用也是壹個原因。過量攝入草酸還可能對消化道甚至腎臟造成損害。
另外，我們吃的蔬菜、青菜或多或少都有農藥殘留。
大部分草酸和農藥殘留可以用開水燙後去除，所以用開水燙蔬菜或青菜可以減少對寶寶健康的影響。
如何減少草酸和農藥對人體健康的危害，可以遵循以下原則:
1、澀味重或草酸含量高的蔬菜，最好在開水中焯壹下再吃；
2.將蔬菜和青菜放入沸水中焯水後，將剩余的水倒掉。
3、不喝澀味的蔬菜湯，即使有壹點維生素溶在裏面，湯裏也有草酸；
4.如果大量食用帶有澀味或草酸含量較高的蔬菜，應在飲食中增加富含鈣的食物的攝入，減少身體對草酸的吸收，從而降低草酸鈣腎結石的風險。